ARANCINI alla SALSICCIA e SCAMORZA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 500g passata di pomodoro, 250g salsiccia di maiale, 6 cubetti di scamorza (60g), 600ml brodo vegetale, 100ml vino bianco, 50g carota tritata, 60g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 30g parmigiano grattugiato, 20g burro,1 uovo, pangrattato, olio per frittura,  olio, sale, pepe

Mettere in padella la salsiccia con metà  della cipolla, la carota e il sedano, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, unirvi 200g di passata di pomodoro, salare e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un largo tegame appassire la cipolla restante nel burro per 5 minuti, unirvi il riso, tostarlo per 1 minuto, aggiungere la passata di pomodoro tenuta da parte, dilure con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 18 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, una generosa macinata di pepe, mescolare, lasciare intiepidire e dividere il risotto in 6 parti. Nella mano bagnata mettere il risotto, allargarlo, mettervi al centro la salsiccia e la scamorza, richiudere, formando degli arancini cilindrici; passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo ben aderire e porre in frigor per 1 ora. Friggere gli arancini in abbondante olio bolente a 170° dorandoli da tutti i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e servire gli arancini caldi in tavola.