FILONCINI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina O, 50g farina di segale, 120ml latte, 80ml acqua, 50g nocciole spezzettate grossolanamente, 5g zucchero, 5g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e nell'acqua tiepidi, versare nella ciotola dell'impastatrice, unirvi le farine, le nocciole, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 8 parti di uguale peso; formare dei filoncini della lunghezza di 20cm adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i filoncini alle nocciole in tavola.