CALIFORNIANA all' ARANCIA e DRAGON FRUIT

Ingredienti: 150g farina OO, 400ml latte, 140g zucchero semolato, 130g zucchero di canna, 50g amido di mais, 50ml olio di semi, 3 uova, 5g lievito per dolci, 260ml spremuta d'arancia, scorza grattugiata di 1 arancia, 1dragon fruit sbucciato e affettato sottile, 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero semolato e la scorza d'arancia, diluire con 140ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in una massa liscia e versare l'impasto in una tortiera di silicone di 25cm di diametro con l'incavo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto e bagnare l'interno con 60ml di spremuta d'arancia. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero di canna e l'amido di mais, diluire con la spremuta e il latte restanti, porre sul uoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema all'arancia prima di versarla nel guscio di pasta, livellandola in uno strato uniforme; adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fettine di dragon fruit, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la californiana in tavola (sarà migliore il giorno dopo).