CANEDERLI di ERBETTE al SUGO

Ingredienti: 500g pane semintegrale raffermo a dadini, 500g erbette, 400ml latte, 90g farina OO, 100g parmigiano grattugiato, 600g passata di pomodoro, 30g mortadella tritata, 3 uova, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata le erbette per 3 minuti, scolarle, strizzarle, riunirle in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare le erbette nel frullatore, tritarle grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 80g di parmigiano, le erbette, le uova, correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo riunire in padella la mortadella con 3 cucchiai di olio, porre sul uoco e rosolare per 2 minuti, aggiungervi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere il sugo a fiamma dolce per 4 minuti. Unirvi i canederli scolati, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, coprire e lasciare insaporire per 8 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito caldi in tavola i canederli di erbette al sugo.