TORTELLINI ai FUNGHI con PANCETTA

Ingredienti: 150g  semola rimacinata, 150g farina OO, 3 uova, 200g funghi misti tagliuzzati, 200g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 80g grana grattugiato, 120g pancetta affumicata a cubetti, 80g zucchina grattugiata a fori grossi, 1 ciuffo di salvia, olio, pepe, sale

Mescolare le farine e impastarle con le uova sbattute con un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare 1 ora, a temperatura ambiente. Saltare in padella i funghi con 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato per 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare; unirvi la ricotta, 40g di grana, il pangrattato, salare e mescolare in un composto omogeneo. Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili; con un coppapasta smerlato del diametro di 6cm ricavare tanti cerchi, mettervi al centro un mucchietto di ripieno, richiudere a mezzaluna sigillando bene, e congiungere le punte. Adagiare man mano i tortellini su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo riunire in padella la pancetta con la zucchina, la salvia, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, insaporire con una macinata di pepe e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti. Scolare i tortellini, versarli in padella e lasciare insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente; servire i tortellini in tavola cospargendovi sopra con il grana tenuto da parte.