CROSTATA con CREMA LATTE e FRUTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 50g fecola di patate, 170ml latte, 100g zucchero di canna, 2 uova, 90ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 7g lievito per dolci, 250ml latte 100g zucchero, 20g amido di mais, 1 bustina di vanillina, 7g gelatina in polvere, 2 banane a rondelle, 1 kiwi a fette, 1 arancia a spicchi

Sbattere a crema le uova con lo zucchero di canna, diluire con l'olio e il latte, aggiungere la scorza grattugiata, e la farina setacciata con la fecola e il lievito; amalgamare bene il tutto e versare l'impasto in uno stampo di silicone per crostate con la scanalatura interna di 28cm di diametro. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la crostata su un piatto. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti riunire l'amido con 50g di zucchero, la vanillina, diluire a filo con il latte e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Spalmare la crema al latte nel guscio di pasta livellandola e adagiarvi sopra a cerchi concentrici la frutta. Riunire in un pentolino lo zucchero restante con la gelatina, aggiungere 130ml di acqua, mescolare e portare a bollore; cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 1 minuto, quindi colare la gelatina sulla frutta, coprendola interamente. Mettere la crostata in frigor fino al momento di servirla in tavola.