GNOCCHETTI di PATATE DOLCI

Ingredienti: 1.3kg patate dolci americane, 360g farina O, 150g burro, 80g parmigiano grattugiato, 3 rametti di timo, noce moscata, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate dolci per 20 minuti, scolarle, eliminare la buccia e tagliarle a rondelle spesse 1cm, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocerle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; schiacciare le patate e lasciarle intiepidire. Impastare le patate dolci con la farina e un pizzico di sale, manipolando con cura, fino ad ottenere una massa compatta ed omogenea. Formare una palla e metterla a riposare sotto un tovagliolo infarinato per 20 minuti. Dividere l'impasto in tanti filoncino del diametro di 2cm, tagliare i gnocchetti, rotolarli nella farina e adagiarli man mano su una canovaccio infarinato. Lessare i gnocchetti in acqua bollente e salata, scolarli appena vengono a galla, e distribuirli sui singoli piatti. Nel frattempo in una pentolina mettere il burro con i rametti di timo, farlo spumeggiare e colarlo sopra i gnocchetti. Cospargere il parmigiano e servire subito in tavola i gnocchetti di patate dolci caldi.