CROSTINI INTEGRALI

Ingredienti: 250g farina integrale, 250g farina OO, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 280ml acqua, 10g zucchero, 15g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti di uguale peso con i quale formare dei filoncini e adasgiarli distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e tagliare i filoncini a metà nel senso della lunghezza, adagiandoli man mano sulla teglia con il taglio rivolto verso l'alto. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti, fino a che saranno dorati. Togliere dal forno e mettere a raffreddare i crostini su una gratella, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).