VELLUTATA di ZUCCA e MANDARINI

Ingredienti: 470g zucca a dadini, 180g cipolle tritate, 100ml spremuta di mandarini, 60g spicchi di mandarini tagliuzzati, 4 rametti di timo, 2 cucchiai colmi di yogurt al naturale, 2 cucchiaini di latte, olio, sale

Riunire in una casseruola la zucca con le cipolle e le foglioline di timo; irrorare con 3 cucchiai di olio e rosolare per 5 minuti. Diluire con la spremuta di mandarini, 350ml di acqua, aggiungere gli spicchi, salare, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente il tutto e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio, facendo addensare. Nel frattempo sbattere in una salsa omogenea lo yogurt con il latte; versare la vellutata nelle fondine e colarvi sopra la salsa allo yogurt, formando un cerchio concentrico. Servire subito la vellutata tavola.