CROSTATINE al LIMONE e MANDORLE

Ingredienti: 180g farina OO, 70g farina di mandorle, 120g zucchero di canna, 1 uovo, 30ml limoncello, 80ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, 30ml succo di limone, 250ml acqua, 30g fecola di patate, 130g zucchero

In un pentolino dai bordi alti mettere il succo del limone con l'acqua, 1/2 della scorza grattugiata, la fecola e lo zucchero; porre sul fuoco e mescolando portare a densità. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la crema, mescolandola spesso. Riunire le farine con lo zucchero di canna nel mixer, unirvi l'uovo, il limoncello, il lievito e la scorza rimanente; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Riprendere l'impasto, prelevarne una piccola quantità, stenderlo con il mattarello e con un coppa pasta a forma di cuore, ritagliare 6 biscotti. Suddividere il rimanente impasto in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine di silicone, risalendo lungo i bordi. Riempire i gusci di pasta con la crema al limone, adagiarvi al centro un cuore e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le crostatine dalle formine e servirle in tavola.