CUORI di CARCIOFI SOTTOLIO

Ingredienti: 30 cuori di carciofi, 2lt olio extravergine di oliva, 1.5lt aceto bianco, 150g sale grosso, 150ml succo di limone, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di origano, 2 foglie di alloro

Tagliare i cuori di carciofi in 4 spicchi, e metterli in ammollo in acqua fredda con il succo di limone, per 20 minuti. Scolare i carciofi e versarli in 1.5lt di acqua bollente con l'aceto e il sale, riportare a bollore e cuocere per 5 minuti; scolare i carciofi, allagarli su un canovaccio e lasciarli asciugare per 12 ore. In due capienti vasetti di vetro sterilizzati versare metà dell'olio, riempire con i carciofi, alternandoli con l'aglio schiacciato e l'origano, colmare con l'olio e le foglie di alloro. Lasciare riposare per 2 ore, controllare che il livello dell'olio copra i carciofi, e aggiungerne all'occorrenza. Chiudere ermeticamente e riporre i vasetti in un luogo buio e fresco per 1 mese, prima di consumarli.