GNOCCHI FREDDI alla PIZZAIOLA e PESTO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 250g mozzarella a cubettini, 100g mais lesso, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g grana a scaglie, concentrato di pomodoro, olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenente abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, salare e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastare fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare un panetto e lasciarlo riposare sotto un tovagliolo infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubettino di mozzarella e un ciuffetto di concentrato di pomodoro e chiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli e versarli in una pirofila; condirli con 2 cucchiai di olio, unirvi il pesto, il mais, il grana, correggere di sale, mescolare e porre i frigor per 1 ora prima di servire i gnocchi freddi alla pizzaiola e pesto in tavola.