FOCACCIA con BARBABIETOLE e BURRATA

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 200g barbabietole cotte a dadini, 150g burrata al tartufo, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, pirlare l'impasto e adagiarlo in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella le barbabietole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 6 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Spennellare sulla focaccia 2 cucchiai di olio e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; abbassare la temperatura del forno a 230°, cospargere sulla focaccia le barbabietole e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, adagiare sulla focaccia la burrata a pezzettini, irrorare con un filo di olio e metere in forno per altri 2 minuti; servire subito la focaccia con barbabietole e burrata calda in tavola.