FOCACCINA con ESUBERO al ROSMARINO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 80ml acqua, 3g sale, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, olio

In una ciotola ammorbidire l'esubero di pasta madre nell'acqua tiepida, unirvi la farina, 1 cucchiaio di olio, il sale, il rosmarino e impastare in una massa liscia ed uniforme; formare una palla e metterla al centro di una padella antiaderente e unta di 24cm di diametro. Allargare la pasta in uno strato uniforme, coprire e lasciare riposare 2 ore; porre sul fuoco medio la padella con il coperchio, cuocere la focaccina per 7 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Girare la focaccina e cuocerla per altri 7 minuti sempre coperta; spennellarvi sopra un filo di olio, tagliare la focaccina a spicchi e servirla subito calda in tavola.

TORTA NUA alla CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 270g zucchero, 130g zucchero di canna, 600ml latte, 110g burro,100g cioccolato al latte a pezzettini, 60g farina O, 5 uova, 10g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, incorporarvi la farina O, diluire a filo con 500ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, cuocere 2 minuti, unirvi il cioccolato e proseguire la cottura per 1 minuto, mescolando, facendolo sciogliere. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema, mescolandola di tanto in tanto. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa le uova tenute da parte con lo zucchero, diluire con il burro fuso e intiepidito, il latte restante, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e la vanillina, sbattendo in un composto liscio. Versare l'impasto in una tortiera di 23cm foderata di cartaforno, livellarlo e colarvi sopra la crema cioccolato lasciando attorno un bordo di 2cm; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno spolverizzare sui bordi della torta lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la torta nua dalla tortiera e servirla in tavola.

SCARPACCIA di ZUCCHINE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 800g zucchine affettate sottili, 300g farina OO, 300ml acqua, 90g prosciutto crudo affettato e tagliuzzato, 70g cipolla a velo, 30g grana grattugiato, noce moscata, origano, olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le zucchine con la cipolla, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere la farina, l'acqua e mescolare; coprire e lasciare riposare 30 minuti. Versare il composto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme, mettervi sopra il prosciutto, cospargervi una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere la scarpaccia in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Cospargervi sopra il grana e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno e servire la scarpaccia in tavola calda o fredda.

BUDINO all' ANGURIA

Ingredienti: 500g polpa di anguria frullata, 100ml latte, 120g zucchero, 60g amido di mais, panna montata, cacao in polvere

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, unirvi sbattendo la polpa di anguria, colarvi il latte, porre su fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Colare la crema in 4 formine di silicone per budini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigor per almeno 5 ore. Capovolgere il budino sui singoli piattini, adagiarvi sopra un ciuffo di panna, cospargere con il cacao e servire subito il budino all'anguria in tavola.

FIORI di ZUCCA RIPIENI con RICOTTA e SPECK

Ingredienti: 12 fiori di zucca, 250g ricotta, 80g speck affettato e tagliuzzato, 20g salsa ai cetriolini (la mia, leggi qui), 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato integrale, olio, sale, pepe

Togliere delicatamente i pistilli ai fiori aprendoli da un lato; saltare in padella lo speck per 5 minuti e lasciarlo intiepidire. In una capiente ciotola riunire la ricotta, la salsa ai cetriolini, lo speck, l'uovo, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare in un composto uniforme con il quale riempire i fiori. Adagiarli man mano in una pirofila unta uno accanto all'altro, cospargervi sopra il pangrattato, condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; servire i fiori di zucca ripieni caldi o freddi in tavola.

GNOCCHI di PANE INTEGRALE e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g pane grattugiato integrale, 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g farina OO, 80ml latte, 50g burro, 50g prosciutto crudo affettato e tagliuzzato, 30g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di basilico, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola il pane con il latte caldo e mescolare. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace spadellando; aggiungere le zucchine al pane, mescolare e lasciare raffreddare. Aggiungere l'uovo, la farina, le foglioline di basilico tagliuzzate e impastare in una massa morbida e compatta; formare un panetto e lasciarlo riposare coperto e a temperatura ambiente per 20 minuti. Su un piano infarinato dividere l'impasto in cilindri spessi 2cm, tagliare i gnocchi, rotolarli nella farina allargandoli man mano su un tovagliolo e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella il burro con il prosciutto crudo e la salvia, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, cuocendoli per 3 minuti dal monmento che verranno a galla. Scolarli, unirvi al condimento e spadellando a fiamma vivace lasciare insaporire per 1 minuto; servire i gnocchi di pane in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

SFOGLIATA MERINGATA alle MELE e MIRTILLI

Ingredienti: 1 pasta sfoglia tonda, 250g mele a fettine, 200ml succo di mirtillo, 200g zucchero di canna, 80g zucchero, 50g amido di mais, 2 uova, 1 cucchiaino aceto di mele

Srotolare la pasta sfoglia e metterla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, facendola ben aderire ai bordi; bucherellare il fondo e porre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero di canna con l'amido, diluire sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi con 100ml di succo e 400ml di acqua; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che si addenserà. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, unirvi il succo di mirtillo restante, 1 uovo e 1 tuorlo, conservando da parte l'albume; sbattere il composto in una crema liscia, versarla nel guscio di pasta e livellarla. Adagiarvi sopra in cerchio concentrico e sfalsato le mele, lasciando libero un bordo attorno di 2 dita e il centro; cuocere la sfogliata partendo da forno freddo impostato a 200° per 35 minuti e messa sul 1° piano basso. Nel frattempo sbattere in una soda meringa l'albume tenuto da parte con lo zucchero e l'aceto, metterla in una sac a poche con il beccuccio largo a stella e porre in frigor fino all'utilizzo. Togliere dal forno la sfogliata, impostare il forno con funzione grill a 250° e nel frattempo che arrivi a temperatura, adagiarvi sopra dei ciuffetti di meringa sopra il bordo lasciato libero e al centro; mettere nuovamente il dolce in forno al piano alto e cuocere per 1 minuto. Togliere la sfogliata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera e di servira in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

TIMBALLO di CRESPELLE alle MELANZANE

Ingredienti: 650g melanzane tritate grossolanamente, 200g prosciutto cotto affettato, 200g camembert a dadini, 250ml latte, 100g farina OO, 60g passata di pomodoro, 2 uova, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, origano, olio, sale

Mettere in una terrina la farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 8 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Mettere in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, il basilico spezzettato, 3 cucchiai di olio, una pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. In una tortiera di 22cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno, confezionare il timballo, in 7 strati uguali adagiandovi la crepes, il prosciutto, le melanzane e il camember; terminare con la crepes rimasta facendo entrare i bordi all'interno della tortiera. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere il timballo in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare il timballo di crespelle e servirlo in tavola.

TIRAMISU' al PASSION FRUIT

Ingredienti: 400g pan brioche a fettine (il mio, leggi qui), 100g polpa di passion fruit, 200g panna da montare, 80g quark, 140g zucchero di canna, 200ml succo alla pesca, cacao 

Frullare il passion fruit con lo zucchero, unirvi il quark, la panna fredda e montare in una crema liscia ed uniforme. In una pirofila di 20x18cm confezionare il tiramisù in 2 strati uguali, adagiando le fettine di pan brioche, bagnare son il succo, cospargervi sopra la crema in uno strato uniforme; setacciarvi sull'ultimo strato il cacao e porre in frigor per una notte il tiramisù, prima di servirlo in tavola.

PAN FOCACCIA al ROSMARINO

Ingredienti: 450g farina OO, 100g semola rimacinata, 160ml latte, 140ml acqua, 90ml olio di semi, 7g lievito di birra disidratato, 10g sale, 5g zucchero, 30ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito e lo zucchero, diluire con il latte e l'acqua tiepidi, l'olio di semi, aggiungere per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 8 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 1 ora (dovrà raddoppiare di volume); foderare con cartaforno una teglia tonda di 26cm di diametro, versarvi l'impasto e allargarlo con la punta delle dita ricoprendo l'intera superficie. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 45 minuti; fare un'emulsione con 60ml di acqua, l'olio extravergine, un pizzico di sale e versarla sul pan focaccia ricoprendolo. Cospargervi sopra il rosmarino e cuocere il panfocaccia in forno già caldo a 230° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il panfocaccia in tavola.

ROSE del DESERTO al CACAO

Ingredienti: 100g cornflakes integrali, 140g farina OO, 100g zucchero, 60g burro, 10g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 5g lievito per dolci

 

Mescolare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo, incorporavi la farina, il cacao e il lievito, impastando in un composto morbido ed omogeneo. Dividerlo in 18 parti di uguale peso, formare le palline e rotolarle nei cornflakes facendoli ben aderire; adagiare man mano le rose del deserto distanziate su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti, togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere le rose del deserto e servirle in tavola.

PASTA FREDDA con VERDURE GRIGLIATE

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 600g zucchine a fette spesse 1cm, 300g melanzane a fette spesse 1cm, 230g pomodori perini a dadini, 60g maionese (la mia, leggi qui), 50ml olio extravergine di oliva, 2 uova, 2 ciuffi di basilico, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le zucchine e le melanzane 3 minuti per lato; lasciarle intiepidire e tagliarle a bastoncini. Mettere le uova in acqua fredda, porre sul fuoco e cuocerle 10 minuti dalla presa del bollore; scolarle, sgusciarle da calde sotto acqua corrente fredda e tagliarle a fettine. In una capiente ciotola riunire le verdure grigliate con i pompodori, le uova, il basilico spezzettato, salare, insaporire con una generosa macionata di pepe, condire con l'olio e mescolare. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda, riunirla alle verdure, aggiungere la maionese e mescolare uniformemente. Coprire e riporre in frigor ad insaporire per almeno 5 ore, prima di servire la pasta fredda in tavola.

INSALATA di FAGIOLI con MELONE

Ingredienti: 450g fagioli borlotti sgranati, 220g melone a dadini, 260g zucchine affettate spesse 1/2cm, 170g piave mezzano a cubettini, 30g maionese, 1 ciuffo di salvia, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Portare a bollore abbondante acqua con la salvia e l'aglio, unirvi i fagioli e cuocere 20 minuti dalla ripresa del bollore; salare, proseguire la cottura per altri 10 minuti, scolare i fagioli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a striscioline. In una capiente ciotola riunire i fagioli con le zucchine, il melone, il formaggio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con 30ml di olio, unire la maionese e mescolare l'insalata. Porre in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di fagioli in tavola.

CREPES al CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 250ml latte, 120 farina OO, 1 uovo grande, 30g zucchero, 4 cucchiai di confettura alle fragole (la mia, leggi qui), 200g cioccolato al latte a pezzettini, zucchero a velo, burro

Sbattere l'uovo con il latte e lo zucchero, unirvi la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata; coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 24cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 4 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepes con una paletta e cuocerla fino a doratura anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Mettere le crepes su un piano di lavoro, spalmarvi sopra la confettura, cospargere il cioccolato, chiudere le crepes a mezzaluna e poi ancora a metà a ventaglio; scaldare le crepes in forno a microonde alla massima potenza per 30 secondi in modo che il cioccolato fonda, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire subito le crepes calde in tavola.

RISO FREDDO all' ANGURIA

Ingredienti: 160g mix riso rosso e basmati, 500g anguria a dadini, 130g caciotta affumicata a cubetti, 50g rucola, 40ml olio extravergine di oliva, 30g maionese, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e versarlo in una capiente ciotola. Unirvi l'anguria, la rucola, il formaggio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con l'olio e la maionese e mescolare bene il tutto; porre in frigor ad insaporire per almeno 3 ore prima di servire il riso freddo in tavola.

TATIN di FAGIOLINI e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g burro, 30ml vino bianco, 400g fagiolini, 90g gorgonzola, 8 fiori di zucca, noce moscata, maionese, olio, sale

Impastare la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 30ml d'acqua e una presa di sale, fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo lessare i fagiolini in poca acqua bollente e salata per 10 minuti, scolarli passarli sotto un getto di acqua fredda, lasciarli intiepidire e adagiarli a raggiera in una tortiera del diametro di 30 cm foderata di cartaforno. Aprire i fiori di zucca, togliervi il pistillo, sciacquarli e adagiarli sopra i fagiolini ricoprendoli; porvi sopra a pezzettini il gorgonzola, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e condire con un filo di olio. Ricoprire con la pasta tirata in una sfoglia tonda e sottile del diametro di 33cm, rincalzando i lembi di pasta sbordanti verso l'interno; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare riposare la tatin 3 minuti prima di capovolgerla, togliervi la cartaforno, colarvi sopra in un cerchio concentrico la maionese e servire la tatin di fagiolini in tavola calda o fredda.

LATTE in PIEDI con KIWI

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 100g panna da cucina, 100g zucchero, 30g amido di mais, 2 kiwi a dadini, panna montata, cannella in polvere

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta, facendo attenzione di non formare grumi e unirvi la panna da cucina; mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti; colare la crema in 4 coppette, lasciare intiepidire, adagiarvi sopra i kiwi e lasciare arffreddare. Porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire il latte in piedi in tavola, adagiandovi sopra un ciuffo di panna montata e un pizzico di cannella.

SPAGHETTI ai POMODORINI GIALLI e ACCIUGHE

Ingredienti: 250g spaghetti trafilati al bronzo, 400g pomodorini gialli a spicchi, 5 filetti di acciuga sottolio, 2 spicchi di aglio, 50ml olio extravergine di oliva, 2 ciuffi di basilico, sale

Riunire in padella i pomodorini con i filetti di acciuga spezzettati, l'aglio schiacciato, l'olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi il basilico tagliuzzato e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 11 minuti, scolarli, riunirli al condimento, alzare la fiamma e mantecare per 1 minuto spadellando; servire subito gli spaghetti caldi in tavola.

SCHIACCIATINA al CURRY con ESUBERO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 80ml acqua, 3g curry, 3g sale, olio

Sciogliere l'esubero nell'acqua tiepida, unirvi la farina, 1 cucchiaio di olio, il sale, il curry e impastare in una massa liscia e morbida; formare una palla, metterla al centro di una padella antiadererente di 24cm di diametro e unta. Allargare l'impasto sul fondo della padella coprendolo interamente, mtetere il coperchio e lasciare riposare per 2 ore. Porre la padella sul fuoco medio con il coperchio e cuocere la schiacciatina per 6 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarla dall'altra parte, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Spennellare sulla schiacciatina 1 cucchiaio di olio, tagliarla a spicchi e servirla subito in tavola.

TORTA VERSATA di PESCHE e COCCO

Ingredienti: 100g farina OO, 100g zucchero, 60g farina di cocco, 50ml latte, 50ml olio di semi, 3 uova, 4g lievito per dolci, 220g pesche tabacchiere a dadini, 160g quark, 70g zucchero di canna, 40g amaretti sbiciolati

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, 40g di farina di cocco, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare 2/3 dell'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, livellare e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo sbattere il quark con l'uovo restante, lo zucchero di canna, la farina di cocco tenuta da parte (meno una presa che servirà per la decorazione), gli amaretti, unirvi le pesche e mescolare in un composto omogeneo; versare il ripieno sopra la torta, livellarlo uniformemente, colarvi sopra l'impasto tenuto da parte, ricopremdo interamente il ripieno e cospargervi sopra la presa di farina di cocco. Proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare il dolce nella tortiera posta su una gratella, prima di rimuovere la torta e servirla in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

RAVIOLI al PECORINO con POMODORINI

Ingredienti: 200g farina O, 100g semola rimacinata, 3 uova, 250g ricotta, 100g pecorino piccante grattugiato, 400g pomodorini gialli a spicchi, 80ml latte, 2 spicchi di aglio, 2 ciuffi di basilico, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e soda lavorando le farine con le uova; manipolare il tutto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare il pecorino con la ricotta, 1 cucchiaio di olio, una generosa macinata di pepe, formare un composto uniforme e porre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottile su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli di 6cm per lato, con una rotella tagliapasta dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, le foglie di basilico spezzettate, 2 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma bassa 5 minuti; diluire con il latte caldo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e saltare in padella a fiamma vivace per 1 minuto; servire subito i ravioli caldi in tavola.

OMELETTE agli SPINACI e GORGONZOLA

Ingredienti: 450g spinaci, 180g pomodorini tagliati a spicchi, 160g gorgonzola, 5 uova, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella gli spinaci con i pomodorini, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, spadellando di tanto in tanto e facendo assorbire il fondo di cottura. Sbattere le uova con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e versare il composto in una padella antiaderente di 28cm di diametro, già calda; lasciare addensare le uova cuocendo per 3 minuti a fiamma bassa. Adagiarvi sopra gli spinaci, il gorgonzola a pezzetti, richiudere a mezzaluna e proseguire la cottura per 1 minuto. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 3 minuti in modo che il formaggio fonda; servire subito calda in tavola l'omlette.

BARRETTE alle NOCCIOLE e UVETTA

Ingredienti: 130g farina OO, 20g farina di nocciole, 130g zucchero di canna, 80g muesli alle nocciole, 60g uvetta, 50ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 3g bicarbonato di sodio

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero e il bicarbonato, intridervi l'olio e l'uovo, aggiungervi il muesli e l'uvetta, impastando in una massa omogenea; mettere l'impasto in uno stampo da plumcake di silicone di 20x10cm, compattarlo in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno, lascire intiepidire 5 minuti, capovolgere il dolce su un tagliere e con un coltello dalla lama lunga tagliare 13 barrette di uguale spessore; adagiarle con il taglio rivolto verso l'alto su una teglia rivestita di cartaforno e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di rimuovere le barrette dalla teglia e servirle in tavola.

RISO ESOTICO all' ANANAS e ARACHIDI

Ingredienti: 160g riso basmati, 430g ananas fresco a dadini, 130g piselli sgranati, 60g arachidi sgusciate, 40g scalogno a velo, curry, olio, sale

Mettere in un pentolino 320ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; salare, unirvi il riso, mescolare, coprire laciando un piccolo spiraglio e cuocere per 10 minuti senza mai toccare (l'acqua si sarà completamente assorbita). Togliere dal fuoco, mescolare il riso con 1 cucchiaio di olio e coprirlo fino all'utilizzo. Riunire in padella lo scalogno con le arachidi e 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 3 minuti, unirvi l'ananas e i piselli, salare e cuocere a fiamma media per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere il riso sgranato, una generosa presa di curry e insaporire per 2 minuti a fiamma vivace, spadellando; servire il riso esotico in tavola caldo o freddo.

PASTARELLE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 75g farina OO, 120ml acqua, 60g burro, 2 uova grandi, 250ml latte, 60g cioccolato fondente a pezzetti, 70g zucchero, 4 tuorli, 7g cacao amaro, 10g farina O, 10g amido di mais, 1 cucchiao granella di zucchero, panna montata, cacao, sale

Versare in un pentolino l'acqua con un pizzico di sale e il burro, portare a bollore sciogliendo, versare in un colpo solo la farina OO e cuocere mescolando fino a formarsi di una palla di impasto che sfrigola; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, unirvi 1 uovo alla volta e formare le pasterelle adagiando l'impasto a cucchiai distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargervi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare le pastarelle all'interno. Sbattere in un pentolino dai bordi alti i tuorli con lo zucchero, il cacao, la farina O e l'amido, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare lafiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato e mescolando fonderlo in una crema liscia ed omogenea; versare la crema in una sac a poche con la bocchetta stretta e lunga, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per 1 ora. Riempire le pastarelle bucandole dal sotto con la crema cioccolato, cospargervi sopra il cacao setacciato e porre in frigor per almeno 2 ore; al momento di servire in tavola le pastarelle adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata.

PIZZA BIANCA al PROSCIUTTO e RUCOLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g fontina affettata, 150g prosciutto cotto affettato, 80g rucola,10 pomodini tagliati a metà, olio

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi  3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Spennellare la pizza con 2 cucchiai di olio, adagiarvi sopra la fontina e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; cospargere sulla pizza la rucola, mettere i pomodorini con il taglio ferso il basso, il prosciutto, spostare la teglia nel ripiano centrale e cuocere per altri 10 minuti; tagliare la pizza bianca in tranci e servirla subito calda in tavola.

TIRAMISU' alla MOUSSE di LAMPONI

Ingredienti: 500g lamponi, 100g zucchero, 400g panna vegetale zuccherata, 250g mascarpone, 240ml latte, 25g zucchero di canna, 30 savoiardi, 1 cucchiaio di cacao in polvere

Frullare i lamponi con lo zucchero in un composto liscio. Montare in una soffice nuvola la panna, incorporarvi il mascarpone e il frullato di lamponi, sbattendo in una mousse liscia ed uniforme. Sciogliere lo zucchero di canna nel latte tiepido e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila di 30x20cm adagiando 15 savoiardi bagnati nel latte formano una base uniforme; versarvi sopra 1/2 della mousse, livellarla e fare un altro strato uguale di savoiardi intinti nel latte e di mousse rimanente, livellando in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta per decorare, setacciarvi sopra il cacao, coprire con pellicola e riporre il tiramisù in frigor per una notte prima di servirlo in tavola.

LINGUE di PATATE con ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 130g farina OO, 1 uovo, 160g zucchine grattugiate a fori grossi, 140g fontina affettata, 40g salamino piccante affettato, 7g lievito per torte salate, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare per 30 minuti. Sbucciare le patate da calde, schiacciarle e lasciarle raffreddare; unirvi la farina, il lievito, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata, un pizzico di sale e impastare in una massa omogenea e morbida. Su una teglia rivestita di cartaforno formare 2 lingue di 15x27cm, allargando l'impasto con il dorso unto di un cucchiaio; adagiarvi sopra la fontina, le zucchine, il salamino e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Servire le lingue di patate in tavola calde o fredde.

GNOCCO ROMANO con PEPERONI

Ingredienti: 500 latte, 130g semolino, 50g parmigiano grattugiato, 20g burro, 1 tuorlo, 300g peperoni rossi e gialli a dadini, 90g prosciutto cotto affettato e tagliuzzato,120g fontina a cubetti, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, noce moscata, olio, sale

Versare il latte in un capiente tegame, unirvi un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, portare a bollore, versarvi il semolino a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocere mescolando fino a che si sarà addensato; togliere dal fuoco, unirvi il burro facendolo fondere, incorporarvi il tuorlo, il parmigiano, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto in 2 pirofile unte di 18x12cm allargandolo in uno strato uniforme e lasciare intiepidire. Nel frattempo riunire in padella i peperoni con il prosciutto e l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere le foglie del basilico spezzettate, diluire con 120ml di acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 8 minuti. Versare i peperoni sopra il gnocco allargandoli uniformemente, cospargervi sopra la fontina e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire il gnocco romano in tavola tiepido o freddo.

CROSTATINE alla CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 290g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, 500ml latte, scorza grattugiata di 1 limone, frutta fresca 

Mescolare in una ciotola 250g di farina con 130g di zucchero, metà della scorza di limone e il lievito; intridervi il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e impastare in una massa liscia e morbida; dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine in silicone per crostatine del diametro di 10cm, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e porre in frigor per 15 minuti. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero e la scorza tenuti da parte, unirvi la farina rimasta e diluire a filo con il latte tiepido; porre sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire; mettere la crema nei gusci di pasta e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le crostatine dalle  formine; adagiarvi sopra la frutta e mettere in frigor per almeno 2 ore prima di servire le crostatine di crema e frutta in tavola.

INSALATA di POLLO e ANANAS

Ingredienti: 430g ananas fresco a dadini, 200g sovracosce di pollo disossate, 200g cuore di sedano a cubettini, 850ml brodo di verdura, 70g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 40g maionese, olio, sale, pepe

Portare a bollore il brodo, immergervi la carne, coprire e cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore; togliere il coperchio, lasciare raffreddare il pollo nel brodo, poi tagliarlo a dadini. In una capiente ciotola riunire l'ananas con il sedano, il pollo, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Unirvi lo yogurt e la maionese e mescolare l'insalata; porre in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di pollo e ananas in tavola.

BANANA SPLIT alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 2 banane, 250ml panna fresca, 200g latte condensato, 50g cioccolato fondente tagliuzzato, 15ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), panna montata, topping al cioccolato

Sbattere la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato poco alla volta e con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare; diluire con il liquore e per ultimo incorporare il cioccolato, mescolando in un composto omogeneo. Versarlo in uno contenitore basso e largo, coprire e riporre in freezer per almeno 6 ore. Tagliare a metà per lungo le banane e adagiarle una accanto all'altra su 2 piatti con il taglio rivolto verso l'alto; porvi sopra centralmente 4 palline di gelato, adagiarvi lateralmente 2 strisce di panna, colarvi sopra il topping e servire subito la banana split alla stracciatella in tavola.

PASTA FREDDA CREMOSA alle MELANZANE

Ingredienti: 250g mezze maniche integrali, 230g melanzane a fette spesse di 1cm, 150g formaggio spalmabile, 40g pomodori secchi, 2 ciuffi di basilico, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzettini; lessare in acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti. Nel frattempo ammollare in 50ml di acqua di cottura i pomodori secchi per 5 minuti; riunire in una capiente ciotola il formaggio spalmabile con i pomodori secchi tagliuzzati, la loro acqua, le melanzane, le foglioline di basilico spezzettate, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in un composto omogeneo. Scolare la pasta, passarla sotto un getto di acqua fredda, riunirla al condimento di melanzane, condire con 3 cucchiai di olio, mescolare e porre in frigor ad insaporire per 1 ora prima di servire la pasta fredda in tavola.

BRIOCHE di SAN LORENZO alla PESCA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 300g farina manitoba, 100ml latte, 100g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 100g pesche disidratate a cubetti, 150ml succo alla pesca, zucchero a velo

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere la pasta madre nel latte tiepido con lo zucchero, unirvi la farina, il  burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, incorporarvi le pesche, fare 2 giri di pieghe, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Prendere l'impasto allargarlo in uno stampo antiaderente e unto a forma di stella, coprire e mettere a lievitare sempre in forno e con lo sportello chiuso per altre 3 ore. Cuocere la brioche, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti, capovolgere la brioche su una gratella e lasciarla raffreddare; mettere il succo in una siringa per dolci con il beccuccio stretto e lungo e facendo dei forellini qua e là bagnare l'interno della brioche. Cospargerla con lo zucchero a velo e lasciarla riposare almeno 2 ore prima di servire la brioche di San Lorenzo in tavola.

ROTOLO al SEDANO e PROSCIUTTO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 450g sedano affettato, 100g prosciutto cotto affettato e tagliuzzato, 110g provolone piccante a dadini, semi di papavero, olio, sale, pepe

Sciogliere l'esubero di pasta madre nell'acqua tiepida, intridervi la farina, 20ml di olio, 5g di sale e impastare in una massa liscia e compatta; formare un panetto , coprirlo con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella il sedano con il prosciutto, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire a fiamma vivace per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Allargare l'impasto su un foglio di cartaforno in un rettangolo di 38x25cm, versarvi sopra il composto al sedano, allargarlo uniformente, cospargervi il provolone, ripiegare sopra al ripieno i lati più corti per 2cm e arrotolare dal alto più lungo aiutandovi con la cartaforno, formando un rotolo compatto. Spennellarlo con un filo di olio, cospargervi sopra una presa di semi di papavero e lasciare riposare il rotolo per 1 ora prima di cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20 minuti: togliere il rotolo dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di tagliarlo e servirlo in tavola.

UOVA AFFOGATE alla PARMIGIANA

Ingredienti: 750g melanzane a dadini, 220g polpa di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 4 uova, 3 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, condire con 5 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 100ml di acqua calda, salare, insaporire con una generosa presa di origano, coprire e cuocere 15 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto i tanto. Formare 4 fossette con il dorso di un cucchiaio nelle melanzane, sgusciarvi le uova, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti; cospargervi sopra il parmigiano, coprire e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Servire subito le uova affogate calde in tavola.

COOKIES al MUESLI

Ingredienti: 100g mesli di frutta secca, 30g gocce di cioccolato, 100g farina OO, 100g zucchero, 30g burro, 1 uovo, 3g lievito per dolci

In una capiente ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito, unirvi il muesli e le gocce di cioccolato, intridervi il lievito con la farina, impastando in una massa morbida ed omogenea. Dividere l'impasto in 15 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare i cookies prima di rimuoverli dalla teglia e servirli in tavola.

CROSTATINE di CARNE ai PEPERONI

Ingredienti: 430g carne macinata di manzo, 250g peperoni gialli a cubetti, 300g funghi misti a pezzetti, 80g speck affettato e tagliuzzato, 50g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in padella i peperoni con i funghi, l'aglio schiacciato, le foglioline del basilico spezzettate, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace e spadellando di tanto in tanto per 10 minuti. Mettere in una capiente ciotola la carne con lo speck, il pangrattato, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea; dividerla in 6 palline uguali, metterle in 6 formine di silicone per crostatine del diametro di 12cm e allargare ricoprendo l'intera superficie e risalendo lungo i bordi. Mettere nelle crostatine di carne il composto di peperoni, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare le crostatine di carne per 2 minuti prima di rimuoverle dalle formine e servirle calde in tavola.

MELONE AFFOGATO in CREMA

Ingredienti: 300g melone a dadini, 150ml acqua, 30g zucchero, 10g farina OO, 1 tuorlo, cacao in polvere

In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, 100g di melone, l'acqua tiepida e frullare bene il tutto con  un mixer ad immersione. Porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema per 5 minuti. Versare in 2 coppette il melone tenuto da parte, colarvi sopra la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Cospargervi sopra il cacao e porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il melone affogato in tavola.

FOCACCINA al LATTE in PADELLA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 80ml latte, 3 cucchiai di olio, 4g sale, origano

Sciogliere l'esubero nel latte tiepido, unirvi la farina, 1 cucchio di l'olio, il sale e impastare in una massa liscia ed omogenea; formare una palla, metterla in una ciotola, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Spennellare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente di 24cm di diametro, adagiarvi al centro la palla di impasto e allargarla in uno strato uniforme; coprire e lasciare lievitare 2 ore. Mettere la padella sul fuoco e cuocere la focaccina a fiamma media e con il coperchio per 7 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, girarla e proseguore la cottura sempre con il coperchio  per altri 7 minuti. Togliere dal fuoco, colarvi sopra l'olio restante, cospargervi una presa di origano, tagliare a spicchi e servire la focaccina tiepida in tavola.

CROSTATA allo YOGURT e PERE

Ingredienti: 280g farina OO, 130g zucchero, 70g burro, 30ml vin santo, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 250ml yogurt naturale, 180g pere a dadini, 50g zucchero di canna, 30g fecola di patate, 1 cucchiaino di zucchero a velo, cannella in polvere

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, il vin santo, l'uovo e impastare in una massa liscia e morbida; tenerne da parte 150g e con il rimanente impasto rivestire una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Sbattere lo yogurt con lo zucchero di canna e la fecola in una crema liscia, versarla nel guscio di pasta e livellarla; mettervi sopra le pere e l'impasto tenuto da parte a pezzettini. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo mescolato a una presa di cannella e lasciare raffreddare prima di servire la crostata in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

PANINI alla BIRRA e CUMINO

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 200ml birra bionda, 100ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 10g sale, 10g zucchero, 20ml olio, 1 cucchiaino semi di cumino

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito e lo zucchero, diluire con la birra e l'acqua, aggiungere l'olio, il cumino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla con l'impasto, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Dividere l'impasto in 6 parti, formare 6 panini allungati, adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportelo chiuso per 2 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di servire i panini alla birra in tavola.

TAGLIOLINI al RAGU' di MELANZANE

Ingredienti: 500g tagliolini di pasta fresca, 300g melanzane a pezzetti, 100g salsiccia sbriciolata, 100g carne macinata di manzo, 170g passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 2 ciuffi di basilico, olio, sale 

Tritare grossolanamente le melanzane e metterle in padella con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti; unirvi la salsiccia, la carne e cuocere 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 300ml di acqua, salare, unirvi le foglioline di basilico spezzettate, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, riunirli al ragù e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Servire subito i tagliolini in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

GELATO FIORDILATTE al PISTACCHIO

Ingredienti: 330ml latte fresco intero, 330ml panna fresca liquida, 170g zucchero, 2 cucchiai colmi di crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

 

In un pentolino dai bordi alti mettere la crema ai pistacchi con 20g di zucchero, 30ml di latte e 30ml di panna, porre sul fuoco e mescolando cuocere a fiamma bassa fino a che si sarà sciolto bene il tutto; togliere dal fuoco, frullare fino al formarsi di una crema omogenea e porre in frigor fino all'utilizzo. Sciogliere lo zucchero rimasto nel latte tiepido tenuto da parte, unirvi la panna avanzata, mescolare, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso; colarvi a filo il composto al pistacchio lasciando in funzione la gelatiera per 2 minuti; servire subito il gelato in coppette fredde.

CROSTINI all' HUMMUS di BARBABIETOLE

Ingredienti: 1 trancio di fugassa genovese di 30x20cm del giorno prima (la mia, leggi qui), 250g ceci lessi, 350g barbabietole cotte a pezzetti, 80g tahina, 30ml succo di limone, 20ml olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiao di parmigiano grattugiato, sale

Versare nel bicchiere del frullatore i ceci con le barbabietole, la tahina, il succo del limone, l'olio, l'aglio, un pizzico di sale, 2 cucchiai di acqua e frullare fino ad ottenere una crema liscia; versare l'hummus in una sac a poche con il beccuccio piccolo a stella e porre in frigor per 1 ora. Tagliare la fugassa in 24 parti uguali, mettere i quadretti su una teglia e tostare in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire e adagiare sopra i crostini i ciuffetti di hummus. Cospargervi il parmigiano e servire i crostini freddi in tavola.