RISO FREDDO all' ANGURIA

Ingredienti: 160g mix riso rosso e basmati, 500g anguria a dadini, 130g caciotta affumicata a cubetti, 50g rucola, 40ml olio extravergine di oliva, 30g maionese, sale, pepe

Lessare il riso in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e versarlo in una capiente ciotola. Unirvi l'anguria, la rucola, il formaggio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con l'olio e la maionese e mescolare bene il tutto; porre in frigor ad insaporire per almeno 3 ore prima di servire il riso freddo in tavola.