INSALATA di CEREALI al MELONE

Ingredienti: 250g mix ai 3 cereali (riso, farro, orzo), 1 melone da 1kg, 200g emmenthal grattugiato a fori grossi, 100g maionese, 12 foglie di basilico tagliuzzate, 70ml olio extravergine di oliva, sale

Lessare in acqua bollente e salata i cereali per 12 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Tagliare a 1/2 il melone nel senso della lunghezza, eliminare i semi e con lo scavino prelevare la polpa formando delle palline, lasciando solo la scorza del melone. In una capiente ciotola riunire le palline di melone con l'emmenthal, il basilico, i cereali, condire con l'olio, una presa di sale e mescolare. Incorporarvi la maionese e mescolare in una insalata omogenea, con la quale riempire i 2 gusci del melone, compattando leggermente; riporre l'insalata di cereali in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.