FLAN PARISIENNE alle PESCHE

Ingredienti: 250g farina OO, 80ml olio di semi, 80ml acqua, 300g pesche a spicchietti, 1lt latte, 200g zucchero, 90g amido di mais, 50g burro, 4 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice l'acqua con l'olio, la farina e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto e con l'aiuto del mattarello stenderla in un cerchio sottile. Adagiarlo in una tortiera di 22cm di diametro con i bordi alti e rivestita di cartaforno, facendo risalire lungo i bordi e sbordare; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte fino all'utilizzo. Versare in un capiente tegame il latte con la scorza del limone, porre sul fuoco e portare quasi a bollore; nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, intridervi la maizena e versare a filo nel latte ancora sul fuoco, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino a che la crema si addenserà; togliere dal fuoco, unirvi il burro, farlo fondere mescolando vigorosamente in una crema liscia ed omogenea e lasciarla intiepidire. Mettere le pesche nel guscio di pasta coprendo il fondo, colarvi sopra la crema, livellare la superficie e richiudervi sopra i bordi di pasta sbordante. Cuocere il dolce in forno già caldo a 190° per 50 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, lasciando il dolce nella tortiera fino a che non sarà completamente freddo. Cospargere con lo zucchero a velo e servire il flan parisienne in tavola (ottimo il giorno dopo conservato in frigor, e tolto 30 minuti prima di servirlo).