GIRELLE all' UVETTA e YOGURT

Ingredienti: 250g farina manitoba, 80g zucchero, 30g burro, 1 uovo, 50ml acqua, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g yogurt greco alla vaniglia, 1 tuorlo, 100 uvetta, 20ml liquore all'amaretto, 30g zucchero di canna, sale

Ammollare l'uvetta nel liquore intiepidito per 1 ora. Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare la pasta, adagiarla su di un piano infarinato, spianarla con il mattarello in un rettangolo spesso 1cm  spalmarvi sopra lo yogurt, distribuirvi l'uvetta strizzata, cospargere lo zucchero di canna e arrotolare dal lato più lungo del rettangolo, formando un rotolo. Affettare le girelle nello spessore di 1 dito, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare le girelle con il tuorlo sbattuto e cuocerle in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire le girelle in tavola.