MELANZANE MARINATE con POMODORINI

Ingredienti: 1.2kg melanzane tonde affettate sottili, 480g pomodorini a spicchi, 30g capperi dissalati tagliuzzati, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio colmo di origano, 150ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le fette di melanzane 1 minuto per lato e lasciarle raffreddare. Riunire in una capiente ciotola i pomodorini con i capperi, l'origano, il basilico, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con l'olio e mescolare il tutto. Su un largo piatto adagiare uno strato di melanzane leggermente sormontate, distribuirvi sopra parte del condimento ai pomodorini e fare vari strati, terminando gli ingredienti. Coprire con pellicola e mettere a marinare in frigor per una notte; servire in tavola le melanzane marinate a temperatura ambiente.