INSALATA di POLLO con MAIS

Ingredienti: 1 petto di pollo (800g), 280g mais lessato, 300g carote grattugiate, 280g radicchio rosso a striscioline, 160g zucchine grattugiate, 180g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 120g maionese, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente il pollo 10 minuti per lato, poi salarlo, tagliarlo a dadini e lasciarlo raffreddare. Riunirlo in una capiente ciotola con il radicchio, il mais, le carote, le zucchine e l'erba cipollina, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe. Fare una emulsione con lo yogurt, la maionese e l'olio, sbattere bene il composto e versare il condimento sull'insalata; mescolare il tutto e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire l'insalata di pollo in tavola.