CASONCELLI alle BIETOLE E SALSICCIA

Ingredienti: 300g farina O, 200g semola rimacinata, 6 uova, 250g salsiccia sbriciolata, 300g bietole tagliuzzate, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di menta tritata, 150g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 500g polpa di pomodoro, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai d'olio la salsiccia con l'aglio schiacciato e le bietole per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi la menta, l'uovo rimasto, 50g di grana e il pangrattato, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in acqua bollente e salata, per 5 minuti. Nel frattempo scaldare in una larga padella la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e il basilico. Scolare i casoncelli,versarli nella padella con il sugo e 2 cucchiai di acqua di cottura, lasciare insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente. Servire i casoncelli in tavola, cospargendovi sopra il grana restante e irrorando con un filo di olio.