SFORMATINI di RADICCHIO e PECORINO

Ingredienti: 500g radicchio da campo tagliuzzato, 200g pecorino stagionato grattugiato, 200ml latte, 1 uovo, 60g grana grattugiato, 30g pangrattato, 2 spicchi d'aglio, 80g insalata valeriana, noce moscata, sale

Lavare bene il radicchio, scolarlo, metterlo in una capiente pentola, coprire e cuocerlo per 5 minuti a fiamma vivace; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Strizzare il radicchio e riunirlo nel mixer con l'uovo, il grana, il pangrattato, l'aglio schiacciato, salare e insaporire con una generosa gratta di noce moscata. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto morbido ed omogeneo; suddividerlo in 4 formine  per sformatini in silicone, livellare e compattare con il dorso di un cucchiaio. Cuocere gli sformatini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierli dal forno e lasciarli riposare per 5 minuti. Nel frattempo riunire in un pentolino il latte con il pecorino, portare a bollore e cuocere a fiamma vivace per 4 minuti mescolando, fino a che si sarà formata una fonduta liscia. Distribuire su 4 piatti l'insalata, capovolgervi sopra gli sformatini, colarvi la fonduta di pecorino e servire subito in tavola.