PIZZETTE alle CAROTE e SCAMORZA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 500g farina O, 10ml olio, 10g sale, 400g polpa di pomodoro, 400g carote a rondelle, 400g scamorza affumicata a fettine, 1 cucchiaio di origano essiccato, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio le carote con una presa di sale e una generosa presa di pepe, per 15 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 6 parti di uguale peso e allargare le pizzette, adagiandole, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spalmare sopra le pizzette la polpa di pomodoro, distribuirvi l'origano, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con un filo d'olio. Cuocere le pizzette in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Farcire le pizzette con la scamorza e le carote, e proseguire la cottura in forno per altri per altri 12 minuti; servire subito le pizzette calde e filanti in tavola.