DONUTS RIPIENI di CHANTILLY

Ingredienti: 500g farina manitoba, 90g zucchero, 80g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, , 100ml latte, 100ml acqua, 500ml panna fresca da montare, 250g zucchero a velo, 2 cucchiai di codette colorate, 2 gocce di colorante alimentare rosso, olio per friggere,  sale

Mettere in frigor per almeno 24 ore la panna fresca. Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e acqua intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, e per ultimo un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti.  Prelevare l'impasto e con l'aiuto di un mattarello, tirare la pasta dello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 3cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e lasciarle lievitare, coperte da un telo, per 2 ore. Friggere i donuts, pochi per volta, in abbondante olio bollente, girandoli, fino a che saranno dorati da entrambi  lati. Scolarli su carta assorbente e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparare la chantilly: versare la panna in una ciotola alta e stretta e con uno sbattitore montarla. Quando sarà montata, aggiungere gradatamente 100g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e ben montato; mettere in frigor per almeno 1 ora.  Sbattere lo zucchero a velo restante con 4 cucchiaini d'acqua e il colorante, fino a creare una glassa omogenea e fluida, senza grumi e spennellare subito la glassa sui donuts, distribuendovi le codette. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, in modo che la glassa si rassodi. Tagliare delicatamente i donuts a metà, e con l'aiuto di una tasca da pasticceria con la punta a stella farcire con la chantilly; ricomporre i donuts e metterli in frigor, fino al momento di servirli in tavola.