CUBETTI di SFOGLIA alla CREMA

Ingredienti: 350g pasta sfoglia, 4 cucchiai di zucchero a velo, 4 tuorli, 200g zucchero, 40g farina OO, 500ml latte, 1 stecca di vaniglia, zucchero a velo, sale

Stendere la pasta sfoglia, tagliare 3 quadrati di 20cm per diametro e punzecchiarli con una forchetta. Sistemarli su 3 placche rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno dorati. Spolverizzare ogni sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero a velo e rimettere in forno per altri 3 minuti a caramellare; togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero in un composto gonfio e cremoso; incorporarvi la farina e diluire con il latte tiepido facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla crema la stecca di vaniglia incisa per lungo e porre su fuoco basso, mescolando. Portare la crema a bollore,  abbassare il fuoco al minimo e cuocerla per 3 minuti, sempre mescolando; versarla in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Comporre il dolce alternando i 3 quadrati di sfoglia con la crema, quindi con un coltello seghettato tagliarlo in cubetti. Cospargere lo zucchero a velo rimasto e mettere in frigor i cubetti di sfoglia alla crema, fino al momento di servirli in tavola.