RISOTTO alle ZUCCHINE e ZAFFERANO

Ingredienti: 400g zucchine a dadini, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 280g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 50g grana grattuggiato, olio, sale

Soffriggere in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le zucchine e una presa di sale per 10 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, correggere di sale, e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Sciogliere in 2 cucchiai d'acqua calda lo zafferano, unirlo al risotto, mescolare con cura, aggiungere il grana, amalgamarlo, spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.