PANFORTE al CEDRO

Ingredienti: 150g zucchero, 150g miele, 400g mandorle tritate grossolanamente, 500g cedro candito a dadini, 200g fichi secchi a pezzettini, 3 albumi, 8g cannella, zucchero a velo

Sciogliere lo zucchero con il miele in un pentolino a fiamma bassa; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una terrina le mandorle con il cedro e i fichi secchi, mescolarli con gli albumi sbattuti leggermente con la cannella; unire il composto di miele e zucchero, amalgamando bene il tutto. In una tortiera di silicone versare la massa, e pressare bene con le mani, per non lasciare spazi vuoti. Cuocere il panforte in forno già caldo a 160° per 40 minuti; lasciarlo raffreddare nella tortiera, posta su una gratella, prima di sformarlo e spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo. Si conserva a lungo in una scatola a chiusura ermetica, e migliora di gusto nei giorni successivi.