GIRELLE di FARRO alla SALAMOIA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 230ml salamoia di cetrioli, 70ml acqua, 15g zucchero, 360g farina di farro integrale, 170g farina O, 10g sale, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, 30ml olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nella salamoia intiepidita con l'acqua e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il timo, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti dello stesso peso, con le quale formare dei salsicciotti lunghi 35cm; arrotolarli su se stessi, formando così le girelle e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare le girelle su una gratella, prima di servirle in tavola.