GNOCCHETTI BICOLORI al PESTO di RUCOLA

Ingredienti: 1kg patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 3 cucchiai concentrato di pomodoro, 100g rucola di Insal'arte OrtoRomi, 150ml olio extra vergine di oliva, 100g grana grattuggiato, 1 spicchio d'aglio, 50g pinoli, olio, sale

Porre le patate in una pentola, coprirle d'acqua e portare ad ebollizione; cuocere per 35 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Unire la farina e l'uovo, manipolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso, e a una parte, unirvi il concentrato di pomodoro. Su un piano infarinato formare dei serpentelli di pasta dello spessore di un dito e tagliarli in piccoli tocchetti; ripassare i gnocchetti nella farina e porli su un tovagliolo infarinato. Inserire nel mixer la rucola con i pinoli, il grana, l'aglio schiacciato, i pinoli e una presa di sale; azionare l'apparecchio, diluendo a filo con l'olio, frullando a bassa velocità fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchetti, scolarli appena vengono a galla e condirli in una terrina capiente con il pesto di rucola e 3 cucchiai di acqua di cottura. Mescolare bene il tutto e servire subito i gnocchetti in tavola.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.

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