PAGNOTTINE a TARTARUGA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata il giorno prima, 600g farina O, 310 acqua, 25g zucchero, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina e il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 parti di uguale peso, stendere ogni parte in piccole sfoglie tonde, del diametro di 8cm, spesse 1cm, adagiando man mano le pagnottine su una teglia, rivestita di cartaforno. Con uno spruzzatore vaporizzare la superficie delle pagnottine e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Incidere delicatamente la superficie delle pagnottine con un cutter, praticando 3 tagli paralleli in senso orizzontale e 3 tagli paralleli in senso verticale, formando così la tartaruga, vaporizzare nuovamente e mettere a lievitare per 1 ora. Cuocere le pagnottine in forno già caldo a 200° per 20 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Togliere le pagnottine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.