TORTA FARCITA con CREMA ai LAMPONI

Ingredienti: 250g farina OO, 150g zucchero, 125g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 6 albumi 50ml latte, 370g mascarpone, 320g confettura ai lamponi, zucchero a velo, sale

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, diluire con il lievito sciolto nel latte, e gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare. Ottenuto un composto omogeneo, versarlo in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Mescolare il mascarpone con la confettura di lamponi, serbandone da parte 1 cucchiaio. Lasciare raffreddare completamente la torta, tagliarla a metà nel senso della larghezza e farcirla con 2/3 della crema; ricomporre il dolce, spalmare sulla superficie la crema restante e decorare la torta con la confettura tenuta da parte. Mettere la torta in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla.