PIZZA alle ZUCCHINE e CARNE SALADA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 600g zucchine a dadini, 70g carne salada affettata, 80g provola affumicata, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 3 palline e adagiarle in 3 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e trifolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare.  Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi la provola, le zucchine, adagiarvi la carne salada a straccetti e cuocere 1 pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere dal forno e servire subito la pizza alle zucchine e carne salada calda in tavola.