COLOMBA alle ZUCCHINE e PANCETTA

Ingredienti: 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g provolone piccante a dadini, 80g pancetta affumicata a dadini, 300g farina OO, 130g yogurt bianco al naturale, 90ml olio di oliva, 50ml latte, 50g grana grattugiato, 4 uova, 10g lievito per torte salate, sale, pepe

Tenere da parte 20g di zucchine, provolone e pancetta che serviranno per la copertura. Sbattere le uova con lo yogurt, l'olio e il latte, unirvi il grana, intridervi la farina setacciata con il lievito, salare, insaporire con una macinata di pepe, unirvi le zucchine, il provolone e la pancetta restanti, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba, livellarlo e cospargervi sopra le zucchine, il provolone e la pancetta tenuti da parte; cuocere la colomba in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella, prima di rimuovere la colomba dallo stampo e servirla in tavola.