RAVIOLI di PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate lesse, 300g champingon affettati, 30g pecorino grattugiato, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le uova leggermente sbattute, manipolare l'impasto a lungo fino a che sarà liscio, sodo e compatto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare 1 ora. Nel frattempo schiacciare le patate, unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il pecorino, insaporire con una macinata di pepe, mescolando fino ad ottenere un composto uniforme. Stendere la pasta sottile, ritagliare con un coppapasta tanti cerchi, mettervi un mucchietto di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene e unire le due estremità, adagiando man mano i ravioli su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella l'aglio restante schiacciato con i funghi, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, riunirli ai funghi con 100ml di acqua di cottura, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma alta e spadellando per 1 minuto. Servire subito in tavola i ravioli di patate e funghi, cospargendovi sopra il parmigiano.