COUS COUS alle VERDURE con UOVO FRITTO

Ingredienti: 160g cous cous, 320ml brodo vegetale, 100g cime di finocchi a pezzettini, 60g cipolla rossa tritata, 80g fagioli borlotti lessi, 50g patate a dadini, 3 uova, 50g burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale

Riunire in padella le cime di finocchi con la cipolla, le patate e i fagioli, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo versare il cous cous in una capiente ciotola, unirvi il brodo caldo, 1 cucchiaio di olio, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alle verdure, mescolare e dividerlo in 3 fondine. Fondere il burro in padella, sgusciarvi le uova, coprire e cuocere per 2 minuti a fiamma vivace; mettere le uova fritte sopra il cous cous, cospargervi il parmigiano, colarvi sopra il burro e servire subito caldo in tavola.