BOMBOLINI alla GIANDUIA e ARANCIA

Ingredienti: 500g farina O, 270ml latte intero, 100g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 150ml spremuta di arancia, 70 zucchero di canna, 25g farina OO, 24g lievito di birra fresco, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150g crema alla gianduia, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina O con lo zucchero e la scorza d'arancia, unirvi le uova leggermente sbattute e 200ml di latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1/2cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i bombolini, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; adagiarvi su metà dei dischi di pasta la crema alla gianduia, porvi sopra i dischi di pasta restanti facendo una leggera pressione sui bordi per compattarli. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frettampo preparare la crema all'arancia: sbattere in un pentolino dai bordi alti il tuorlo con lo zucchero di canna e la farina OO, intridervi il latte tenuto da parte con la spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versarla in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare la crema all'arancia prima di metterla in una sac a poche con il beccuccio lungo e porla in frigor fino all'utilizzo. Friggere i bombolini in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente e farcirli con la crema all'arancia forandoli centralmente; servire i bombolini in tavola tiepidi o freddi, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.