SPATZLE di BIETOLINE con CRESCENZA

Ingredienti: 500g bietoline fresche, 500g farina O, 4 uova, 300ml latte, 120g crescenza, 80g pesto di pomodori secchi (il mio, leggi qui), olio, sale, pepe

Scottare le bietoline in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti, scolarle, passarle sotto un getto di acqua fredda, strizzarle e frullarle con 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una crema omogenea. Intridervi la farina con una presa di sale, poi incorporarvi le uova 1 alla volta e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido, un poco appiccicoso. In una larga padella mettere il pesto e scaldarlo per 1 minuto; unirvi il latte  e scaldarlo. Versare con un mestolo una parte nell'impasto di bietoline nella vaschetta dell'apposito attrezzo per formare gli spatzle, metterlo sopra la padella e fare scorrere la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano direttamente nel latte caldo.  Salare, insaporire con una  macinata di pepe e cuocere 5 minuti, mescolando delicatamente; aggiungere la crescenza e farla sciogliere per 1 minuto a fiamma vivace, restringendo. Servire subito caldi in tavola gli spaztle cremosi.