SPADA con CIPOLLOTTO e OLIVE

Ingredienti: 4 tranci di pesce spada (600g), 140g cipollotto rosso affettato, 70g olive taggiasche, 50ml vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina OO, olio, sale, pepe

Mettere in padella il cipollotto con il prezzemolo, 4 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti; unirvi lo spada infarinato e rosolarlo 2 minuti da entrambi i lati. Innaffiare con il vino, unire le olive, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Girare il pesce, mescolare il fondo di cottura, alzare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti; servire il pesce spada caldo in tavola, colandovi sopra il condimento.