LASAGNE con MELANZANE e SCAMORZA

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 200g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 450g melanzane striate a cubi, 200g carote a pezzetti, 120g cipolle a spicchi, 400g pelati, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 30g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 2 rametti di origano, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le melanzane con le carote e le cipolle, e tritare grossolanamente; versare in un tegame, irrorare con 3 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, salare, pepare, diluire con 50ml di acqua, unire le foglioline di timo e di origano, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, diluire con il latte facendo attenzione a non formare grumi, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida); togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una pirofila di 26x20cm cospargere sul fondo un poco di besciamella, quindi confezionare le lasagne in 5 strati uguali; adagiare 1 sfoglia di pasta, spalmarvi sopra qualche cucchiaiata di sugo alle melanzane, colarvi la besciamella e cospargere con la scamorza. Terminare l'ultimo strato con il sugo, la besciamella e il grana; irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire le lasagne per 1 ora prima di servirle in tavola (ottime anche fredde).