FUSILLI CREMOSI alle MELANZANE

Ingredienti: 500g fusilli integrali,  660g melanzane tritate, 180g formaggio spalmabile, 70g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 50g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 7 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Riunire in un tegame le melanzane con l'aglio schiacciato, la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, aggiungere il basilico, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere e fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla al condimento, aggiungere il formaggio spalmabile e 80ml di acqua di cottura, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 2 minuti. Impiattare la pasta, cospargervi sopra l'erba cipollina, il pecorino, irrorare con un filo di olio e servire subito i fusilli cremosi in tavola.