SALTIMBOCCA alla NAPOLETANA

Ingredienti: 400g farina O, 260ml acqua, 12g sale, 5g lievito di birra disidratato

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e il sale; diluire con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio e impastare in una massa ben incordata, un poco appiccicosa; togliere il gancio, coprire la ciotola e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 parti uguali, con ogni porzione formare un rettangolo, schiacciando la superficie. Adagiare i saltimbocca distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno statico già caldo a 220° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Farcire i saltimbocca a piacere, e servirli in tavola.