RISOTTO ai FICHI e CASTELMAGNO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g fichi a pezzettini, 120g castelmagno a dadini, 100ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 50g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, sale, olio

Mettere in un largo tegame la cipolla con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fichi, il riso e lasciare insaporire 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il castelmagno, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.