BIGNOLE alla CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina OO, 250ml acqua, 50g burro, 30g zucchero, 4 uova piccole, 250ml latte, 1 tuorlo, 50g zucchero di canna, 30g amido di mais, 25g cioccolato fondente a pezzettini, 15g cacao amaro in polvere, olio per frittura, cacao dolce in polvere

In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, il cacao amaro e l'amido di mais, unire a filo il latte tiepido, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo fondere. Versare la crema cioccolato in una ciotola in vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Mettere in un tegame l'acqua con il burro e lo zucchero, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; unire la farina in un colpo solo mescolando per evitare la formazione di grumi, abbassare la fiamma e cuocere fino a che si sarà formata una palla di impasto che si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame. Mettere l'impasto in una ciotola, lasciarlo intiepidire e unirvi 1 uovo alla volta sbattendo con una frusta fino ad ottenere una pastella cremosa e vellutata. Friggere poche bignole alla volta prelevando 1 cucchiaino colmo di impasto e versarlo in olio bollente a 170° fino a doratura; scolare le bignole e passarle su carta assorbente. Farcire le bignole con la crema cioccolato messa in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo; setacciarvi sopra il cacao dolce e servire le bignole al cioccolato in tavola.