PIE di QUARK e ALBICOCCHE

Ingredienti: 320g albicocche a dadini, 130g quark, 130g farina OO, 70g zucchero, 60g farina di riso, 80g zucchero di canna, 50 burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi 1 uovo, il burro fuso intiepidito e impastare in una massa morbida e liscia; rivestire con l'impasto una tortiera del diametro di 22cm e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi e porre in frigor per 15 minuti. Sbattere in una crema liscia il quark con 50g di zucchero di canna, l'uovo restante, la farina di riso setacciata, versarla nel guscio di pasta e livellarla. Mescolare lo zucchero di canna restante con le albicocche, adagiarle a cucchiaiate sopra la crema, cospargervi un pizzico di cannella e cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere il dolce dal forno, metterlo a raffreddare su una gratella, prima di cospargere la pie con lo zucchero a velo e porla in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la pie in tavola.

PAGNOTTA di RISO al ROSMARINO

Ingredienti: 140g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina O, 140g farina di riso rosso integrale, 20ml olio, 15g sale, 15g zucchero, 7g aghi di rosmarino tagliuzzati

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, le farine, l'olio, il rosmarino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino a che si sarà formata una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare su un piano di lavoro infarinato l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia del forno e proseguire la cottura per altri 35 minuti; mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

BISCOTTI MORBIDI alle SUSINE

Ingredienti: 300g susine gialle a dadini, 300g farina OO, 150g zucchero, 70g zucchero di canna, 50g burro, 50ml liquore all'amaretto, 1 uovo, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Mettere in padella le susine con lo zucchero di canna, un pizzico di cannella, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, intridervi il burro fuso ed intiepidito, il liquore, l'uovo, per ultime le susine, mescolando in un impasto liscio. Su una teglia rivestita di cartaforno adagiare 20 mucchietti di impasto distanziati, cospargervi sopra lo zucchero a velo e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

UOVA AFFOGATE con PEPERONI e PISELLI

Ingredienti: 4 uova, 400g peperoni rossi a dadini, 200g piselli sgranati, 130g cipolla a velo, 140g passata di pomodoro, 20g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, olio, sale

Mettere in padella i peperoni con i piselli, la cipolla, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, coprire e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Con un cucchiaio formare 4 fossette distanziate, sgusciarvi all'interno le uova, coprire e cuocere 5 minuti; cospargere sopra le uova il parmigiano, mettere di nuovo il coperchio e cuocere altri 2 minuti. Servire subito calde in tavola le uova affogate.

TORTA di PESCHE e PISTACCHI

Ingredienti: 500g pesche a cubettini, 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml latte, 50ml olio di semi, 50g pistacchi tritati grossolanamente, 20ml rum, 3 uova, 7g lievito per dolci, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), sale

Mescolare le pesche con 70g di zucchero e tenerle da parte fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restante e un pizzico di sale, diluire con il latte, il rum e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, i pistacchi e per ultimo le pesche con la loro infusione, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare il dolce su una gratella. Capovolgere la torta su un piatto, spalmarvi sopra in uno strato uniforme la crema ai pistacchi, rigare con i rebbi di una forchetta per decorare e tenere la torta al fresco fino al momento di servirla in tavola.

COUS COUS alle VONGOLE e PEPERONI

Ingredienti: 500g vongole spurgate, 300g cous cous, 300g peperoni gialli a dadini, 150ml salsa agrodolce (la mia, leggi qui), 100ml latte, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere in padella le vongole con 2 cucchiai di olio, porre su fuoco vivace con il coperchio e cuocere fino a che si saranno aperte; scolarle tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciarle. Nella stessa padella mettere i peperoni con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, coprire e cuocere a fiamma bassa 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo versare il cous cous in una capiente ciotola, aggiungervi 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio di olio, colarvi sopra 350ml di acqua calda, coprire e lasciare riposare fino a utilizzo. Unire ai peperoni 100ml di salsa agrodolce, le vongole con il loro liquido di cottura, una generosa presa di origano, mescolare e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio e a fiamma bassa; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo al condimento, diluire con il latte e spadellando a fiamma vivace lasciare insaporire per 2 minuti. Servire subito in tavola il cous cous, colandovi sopra la salsa agrodolce tenuta da parte (ottimo anche freddo).

CONFETTURA di ALBICOCCHE e ZENZERO

Ingredienti: 1kg albicocche denocciolate e a dadini, 600g zucchero, 2cm radice di zenzero fresco grattugiato finemente

In una pentola dal fondo spesso mettere le albicocche, portare a bollore, unire lo zucchero e lo zenzero, riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 45 minuti, mescolando di tanto in tanto; fare la prova piattino per verificare la cottura, che la confettura non scappi inclinandolo. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente la confettura, versarla ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, girali a testa in giù e lasciare raffreddare prima di riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 2 mesi prima di consumarla.

SCALOPPINE ai PEPERONI

Ingredienti: 10 fettine lonza di maiale (500g), 400g peperoni rossi a striscioline, 160g cipolla a velo, 250ml vino rosso, 120ml latte, 5 rametti di timo, farina OO, paprika, olio, sale

Battere le fettine di lonza, infarinarle e tenere da parte fino all'utilizzo. In una capiente padella mettere i peperoni con le cipolle, 4 cucchiai di olio e rosolare a vivace 8 minuti; unirvi le fettine, insaporirle 3 minuti per lato, aggiungere le foglioline di timo, una generosa presa di paprika, salare, diluire con il vino, portare a bollore, coprire e cuocere per 10 minuti. Girare la carne, mescolare i peperoni, diluire con il latte, coprire nuovamente e portare a cottura per altri 10 minuti; servire subito in tavola le scaloppine ai peperoni, nappando con il fondo di cottura.

MOUSSE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 250g frutti di bosco surgelati, 200ml latte, 300ml panna vegetale zuccherata, 100g zucchero, 20ml succo di limone, 30g amido di mais, topping alla fragola

Mettere in un pentolino i frutti di bosco con 20ml di acqua, il succo di limone, metà dello zucchero, portare a bollore e cuocere 10 minuti; frullare in un composto omogeneo e filtrare. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero restante con l'amido, diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi, unire il frullato di frutti di bosco, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere 2 minuti sempre mescolando, poi versare la crema in una ciotola fredda e lasciare raffreddare; nel frattempo montare la panna fredda in una soffice nuvola, metterne poco meno della metà in una sac a poche con il beccuccio a stella e riporla in frigor fino all'utilizzo. Mescolare la panna restante alla crema, formando una mousse liscia ed omogena, colarla in 6 coppette e porre in frigor per almeno 4 ore; colmare le coppette di mousse con un ciuffo di panna tenuta da parte, colarvi sopra il topping e servire subito la mousse in tavola.

TROFIE con CECI e VERDURE

Ingredienti: 300g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 200g ceci cotti, 200g melanzane a fette spesse 1/2cm, 150g pomodori a dadini, 70ml olio extravergine di oliva, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato, lasciare raffreddare, poi tagliarle a dadini. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 5 minuti, unirvi le trofie e proseguire la cottura per altri 5 minuti; scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. Versare in una capiente ciotola le trofie con i fagiolini, unirvi le melanzane, i pomodori, i ceci e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, il prezzemolo, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e condire la pasta, mescolandola omogeneamente. Coprire e porre in frigor ad insaporire per almeno 5 ore; togliere dal frigor 30 minuti prima di servire in tavola la pasta, mescolandola nuovamente.

GRIGLIATA di TOMINI e MELANZANE

Ingredienti: 530g melanzane a fette spesse 1/2cm, 2 tomini da 100g avvolti nello speck, 1 pomodoro cuor di bue a fettine (200g), origano, olio aromatizzato all'aglio, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 3 minuti per lato, poi adagiarle su 2 piatti in un cerchio concentrico; mettervi sopra le fettine di pomodori, salare, insaporire con una generosa presa di origano, cospargervi sopra l'olio a filo e lasciare insaporire per 2 ore. Sulla piastra rovente grigliare i tomini 2 minuti per lato girandoli una sola volta, adagiarli al centro dei piatti contorniati dalle melanzane, e servire subito la grigliata in tavola.

COPPE al COCCO e ANANAS

Ingredienti: 300ml latte di cocco, 200ml latte fresco, 120g zucchero, 30g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, 400g ananas a dadini, topping al cioccolato, farina di cocco

In un pentolino dai bordi alti versare il latte di cocco con il latte fresco, portare a bollore, spegnere subito il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare macerare per 3 ore, poi togliere la vaniglia. Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, aggiungervi la farina setacciata, diluire a filo con il latte, versare nel pentolino e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 4 coppe e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; adagiarvi sopra l'ananas, irrorare con una colata di topping e cospargere una presa di farina di cocco: porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le coppe in tavola.

QUICHE alle MELANZANE e STRACCHINO

Ingredienti: 160g farina O, 50ml acqua, 40ml olio, 500g melanzane a dadini, 200g stracchino allo yogurt, 200ml passata di pomodoro, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico tagliuzzate, origano, noce moscata, sale

Impastare velocemente la farina con l'acqua, l'olio e una presa di sale, formare una palla, lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi allargarla in un cerchio sottile; adagiarla in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, e porre in frigor fino all'utilizzo. Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, il basilico, una presa di origano, 3 cucchiai di olio, coprire e appassire per 5 minuti; aggiungervi la passata di pomodoro, 30ml di acqua, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire alle melanzane lo stracchino, l'uovo, il grana, una gratta di noce moscata, correggere di sale, mescolare in un composto omogeneo e versarlo nel guscio di pasta, livellandolo; chiudervi sopra i bordi di pasta e cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30minuti. Tagliarla quando sarà tiepida e servirla in tavola (ottima anche fredda).

PANE con FIOCCHI d' AVENA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g fiocchi d'avena, 350ml acqua, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, i fiocchi d'avena, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore; versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo con la cartaforno dalla pirofila, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Sfornare il pane e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

CHEESECAKE COTTA alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 500g ricotta, 200ml panna fresca, 200g confettura di pesche e amaretti (la mia, leggi qui), 150g zucchero, 100g burro, 80g zucchero di canna, 40g farina O, 3 uova, 1 tuorlo, 5g lievito per dolci, 7 amaretti, 2 pesche a fettine, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo 

In una capiente ciotola mescolare la farina OO con il lievito e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e il tuorlo, impastare velocemente il tutto fino al formarsi di un panetto liscio ed omogeneo; formare una palla, chiuderla in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Sbattere le uova restanti con lo zucchero di canna, la vanillina e la farina O, unirvi poco per volta la panna, aggiungere la ricotta e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Foderare con la pasta una tortiera del diametro di 26cm rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi, versarvi sopra la crema di ricotta, livellarla in uno strato uniforme e porre in frigor per 1 ora. Allargare sopra la crema la confettura uniformemente, adagiare al centro della cheesecake1 amaretto e attorno in cerchi concentrici le fettine di pesche; cospargervi sopra gli amaretti restanti sbriciolati grossolanamente e cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare il dolce su una gratella prima di riporre la cheesecake in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

TARTINE all' HUMMUS di PEPERONI

Ingredienti: 6 fette pane per tramezzini quadrati di 11cm per lato, 250g ceci cotti, 100g peperone rosso, 80g tahina, 20ml olio extravergine di oliva, 15ml succo di limone, 2 spicchi di aglio, 1/2 cucchiaino paprika dolce, 12 fettine di cetriolini in agrodolce, sale

Cuocere in forno già caldo a 220° il peperone per 25 minuti; toglierlo dal forno, lasciare intiepidire poi togliere la buccia. Mettere nel frullatore il peperone con l'aglio, il succo di limone, l'olio, la tahina, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; unirvi i ceci, un pizzico di sale, la paprika, 1 cucchiaio di acqua e frullare nuovamente fino ad ottenere un hummus cremoso. Scottare su una piastra rovente le fette di pane da un solo lato per pochi secondi e lasciare raffreddare. Spalmare l'hummus di peperoni su 3 fette di pane dal lato non scottato, chiudere con le altre 3 fette e tagliare in 4 quadrati, ottenendo così 12 tartine. Adagiarvi al centro le fettine di cetriolo, infilzarvi gli stuzzicadenti e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le tartine in tavola.

AFFOGATO di MELONE alla RICOTTA

Ingredienti: 250g ricotta fresca, 170g latte condensato, 4 fette di melone a dadini, topping all'amarena

Mettere in freezer 1 ora prima dell'utilizzo un contenitore di alluminio basso e largo. Versare in una ciotola la ricotta e mescolarla per ammorbidirla, unirvi il latte condensato e incorporarlo in un composto liscio ed omogeneo; versarlo nel contenitore di alluminio freddo e livellarlo in uno strato uniforme. Porre in freezer per 4 ore, mescolando il gelato ogni 30 minuti (per 4 volte). Mettere in 2 coppe 1/3 del melone, adagiarvi 1/3 del gelato e colarvi un filo di topping; fare altri 2 strati uguali di gelato alla ricotta, melone e topping e servire subito l'affogato in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI e BURRATA

Ingredienti: 450g peperoni rossi a cubettini, 300g riso Carnaroli, 200g burrata a dadini, 130ml vino rosso, 900ml brodo vegetale, 6 rametti di timo, olio, sale

Mettere in un largo tegame i peperoni con le foglie di timo, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio, coprire e appassire a fiamma vivace per 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, unirvi la burrata, mescolare per incorporarla, coprire e lasciare mantecare il risotto 3 minuti prima di servirlo in tavola.

CROSTATA al CIOCCOLATO e PRUGNETTE

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 110g burro, 1 uovo, 15ml rum, 7g lievito per dolci, 200g cioccolato fondente spezzettato, 250ml latte, 100g zucchero di canna, 30g farina O, 15 prugnette gialle tagliate a 1/2, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina OO con 80g di burro fuso e intiepidito, l'uovo, lo zucchero, il rum, il lievito e impastare velocemente in un composto omogeneo; allargare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. Mettere in un pentolino dai bordi alti il cioccolato con il burro, porre sul fuoco e fondere a fiamma bassa, unirvi lo zucchero di canna, la farina O, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Diluire a filo con il latte incorporandolo e mescolando in una crema liscia, portare a bollore sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire mescolando spesso la crema. Versare la crema al cioccolato nel guscio di pasta, livellare in uno strato uniforme e adagiarvi sopra le prugnette cn il taglio rivolto verso l'alto in cerchio concentrico. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la crostata dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo, e riporre in frigor fino al momento di servire la crostata in tavola.

TAGLIOLINI ai PEPERONI e TONNO

Ingredienti: 500g tagliolini di pasta fresca, 450g peperoni gialli a dadini, 90g tonno sottolio sgocciolato, 160ml latte, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di timo, origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, l'olio del tonno, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; aggiungere il tonno sbriciolato, il latte, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa sempre con il coperchio. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento, aggiungere una presa di origano, alzare la fiamma e spadellando mantecare per 1 minuto. Impiattare i tagliolini cospargendovi sopra il parmigiano e servire subito in tavola.

COPPE GOLOSE alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 250g albicocche a dadini, 300g yogurt all'albicocca, 150g panna vegetale zuccherata da montare, 30g zucchero di canna, 4 sfogliatine (le mie, leggi qui), 1 albicocca tagliata in 4 spicchi, cannella in polvere

Mescolare le albicocche a dadini con lo zucchero di canna e lasciare in infusione per 15 minuti. Nel frattempo montare in una soffice nuvola la panna, unirvi delicatamente lo yogurt, incorporandolo in una crema liscia ed uniforme. Porre sul fondo di 4 coppette 1/2 delle albicocche, colarvi sopra 1/2 della crema yogurt, e fare un altro strato uguale di albicocche e crema. Inserire nelle coppette 1 sfogliatina, 1 spicchio di albicocca, cospargervi una presa di cannella e riporre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le coppe golose in tavola.

BARCHETTE di MELANZANE al TONNO

Ingredienti: 2 melanzane (900g), 200g tonno sottolio sgocciolato, 80g scamorza a fettine, 50g olive verdi denocciolate e tagliuzzate, 30g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 3 rametti di timo, noce moscata, sale, pepe

Tagliare a 1/2 per lungo le melanzane, praticare delle incisioni incrociate sulla polpa, salare, insaporire con una macinata di pepe, spennellarle con l'olio del tonno e mettere le melanzane in una pirofila rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 240° per 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire le melanzane, poi delicatamente scavare la polpa, facendo attenzione a non intaccare la buccia, creando così le barchette. In una capiente ciotola riunire la polpa delle melanzane con il tonno, il grana, le olive, l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo con il quale farcire le barchette. Adagiarvi sopra le fettine di scamorza e cuocere le melanzane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire le barchette in tavola calde o fredde.

QUADROTTI alle ALBICOCCHE e FIOCCHI d' AVENA

Ingredienti: 250g albicocche a dadini, 110g fiocchi di avena, 160g farina OO, 200g zucchero di canna integrale muscovado, 100g burro, 30g zucchero, 1 uovo, 6g bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le albicocche con lo zucchero e porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e l'uovo, intridervi la farina con il bicarbonato e per ultimo 90g di fiocchi d'avena, mescolando in un composto appiccicoso. In una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, versare 2/3 dell'impasto e con un cucchiaio bagnato allargarlo in uno strato uniforme coprendo l'intera superficie. Versarvi sopra le albicocche, allargarle uniformemente, cospargervi 10g di fiocchi di avena e adagiarvi sopra a cucchiaini l'impasto restante; cospargervi i fiocchi d'avena restanti e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il dolce in 9 quadrotti e servirlo in tavola (ottimo il giorno dopo, conservato in frigor).

GIRELLA di SPINACI e QUARTIROLO

Ingredienti: 8 fogli di pasta fillo, 400g spinaci tagliuzzati, 200g quartirolo, 150g ricotta, 100ml passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Saltare in padella a fiamma vivace gli spinaci con l'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, salare, coprire e cuocere 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; aggiungere la ricotta, il quartirolo sbriciolato,1 cucchiaio di olio e mescolare in un composto omogeneo. Spennellare 1 foglio di pasta fillo con poca acqua e adagiare lungo il lato più lungo 1/8 del composto di spinaci; arrotolare su se stessa la pasta dal lato più lungo formando un cannellone, spennellarlo con un filo di olio e in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno formare una girella partendo dal centro della teglia. Procedere alla stesso modo con gli altri 7 fogli di pasta, continuando ad ingrandire la girella; colarvi la passata di pomodoro, spennellarla uniformemente su tutta la girella, cospargervi una generosa presa di origano, un pizzico di sale, irrorare con un filo di olio e cuocere la girella in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliare la girella e servirla in tavola (ottima anche fredda).

SFOGLIATINE GLASSATE all'ALBICOCCA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 120g zucchero a velo, 50g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), 20g albume 

Frullare la confettura fino a che sarà vellutata, versarla in una sac a poche con il beccuccio stretto a matita e riporre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 20 rettangoli uguali e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; sbattere a crema liscia lo zucchero a velo con l'albume facendo attenzione a non formare grumi e con un pennello spalmare il composto sui rettangoli di pasta. Decorare con la sac a poche la superficie di ogni rettangolo disegnando sopra dei rombi con la confettura; cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le sfogliatine in tavola.

INSALATA di PATATE e WURSTEL

Ingredienti: 500g patate, 200g rostbratwurst a rondelle, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese, 120g cetriolini in agrodolce sgocciolati e tagliuzzati grossolanamente, 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, 2 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore e cuocere 25 minuti (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Nel frattempo rosolare in una padellina antiaderente i wurstel con un filo di olio per 8 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Riunire in una capiente ciotola le patate con i wurstel, i cetriolini, la salsa e mescolare delicatamente il tutto per non rompere le patate; riporre  l'insalata in frigor per almeno 3 ore ad insaporire prima di servirla in tavola.

CROSTATA MORBIDA al TONNO

Ingredienti: 400g tonno sottolio sgocciolato, 100g cetriolini in agrodolce tagliuzzati, 250g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 300g farina OO, 280ml latte, 30g parmigiano grattugiato, 3 uova, 7g lievito per torte salate, 7g sale, 3 rametti di timo, 2 pomodori cuor di bue a fette, 9 olive verdi denocciolate, origano, olio

Sbattere le uova con 70ml di olio del tonno, unirvi il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, il grana, il sale e le foglioline di timo, mescolando in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di silicone del diametro di 28cm con la scalanatura, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto. Mescolare il tonno sbriciolato con i cetriolini e la maionese in un composto uniforme, versare nel guscio di pasta e livellare; adagiarvi sopra le fette di pomodoro, le olive, cospargere con una generosa presa di origano e irrorare con un filo di olio. Porre in frigor ad insaporire per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola, togliendola 15 minuti prima.

COPPE TIRAMISU' all' ALBICOCCA

Ingredienti: 350g albicocche denocciolate, 260g yogurt greco alla vaniglia, 50g panna montata, 60g zucchero, 200ml succo all'albicocca, 8 savoiardi, cacao

Frullare le albicocche con lo zucchero in purea, versarle in una ciotola, unirvi lo yogurt e la panna e sbattere in una crema liscia ed omogenea. Inzuppare 4 savoiardi nel succo, spezzarli a metà e adagiarli sul fondo di 4 coppette; colarvi sopra 1/2 della crema all'albicocca e fare un altro strato uguale di savoiardi inzuppati e crema, terminando così gli ingredienti. Setacciarvi sopra il cacao e riporre le coppe tiramisù in frigor per almeno 8 ore, prima di servirle in tavola (saranno migliori il giorno dopo).

CALZONE alle ZUCCHINE e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g farina O, 130ml acqua, 70g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 20ml olio, 2g sale, 500g zucchine a dadini, 150g gorgonzola, 140g cipolla a velo, 30g salame a cubettini, 3 rametti di timo, semi di papavero, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, mescolare, coprire e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente. Unirvi la pasta madre spezzettata, azionare l'apparecchio, impastare 2  minuti, poi aggiungere il sale con l'impastatrice in movimento e continuare ad impastare 1 minuto; colarvi a filo l'olio e impastare 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato in una palla omogenea, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Mettere in padella le zucchine con la cipolla, il salame, le foglioline di timo, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Allargare su un piano infarinato la pasta in un rettangolo di 28x34cm, adagiarvi sopra per metà in senso della lunghezza le zucchine, il gorgonzola a pezzettini e richiudere con l'altra metà di pasta, arrotolando fra loro i bordi per sigillare. Mettere il calzone su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarlo con un filo di olio, cospargervi sopra una presa di semi di papavero e cuocere in forno già caldo a 200° sul 1° piano basso del forno per 15 minuti; togliere dal forno il calzone e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliarlo e servirlo in tavola.

SFOGLIATA al CIOCCOLATO e AMARETTI

Ingredienti: 500ml latte fresco intero, 150g zucchero, 40g farina OO, 80g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 4 amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 22cm di diametro, facendola ben aderire ai bordi e lasciando sbordare l'eccedenza; mettere in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con la vanillina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema tiepida nel guscio di pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio e ripiegarvi sopra l'eccedenza di pasta. Cospargervi al centro gli amaretti e sui bordi di pasta lo zucchero di canna. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere la sfogliata con lo zucchero a velo e conservarla in frigor fino al momento di servirla in tavola.

TROFIE al SUGO di FAGIOLINI

Ingredienti: 400g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 200g fagiolini, 180ml passata di pomodoro, 100ml latte, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio e appassire per 1 minuto; aggiungere la passata di pomodoro, il latte, un pizzico di peperoncino, una presa di origano, salare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spuntare i fagiolini, tagliarli in 3 parti e tuffarli in abbondante acqua bollente e salata, facendoli cuocere per 5 minuti; unirvi le trofie e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Scolare e versare trofie e fagiolini nel sugo, lasciando insaporire per 2 minuti a fiamma vivace e spadellando; impiattare la pasta, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito in tavola.

INSALATA di CECI e MELANZANE

Ingredienti: 200g ceci secchi, 450g melanzane a fette spesse 1cm, 250g pomodori a dadini, 50g maionese, 50ml olio extravergine di oliva, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 foglia di alloro, sale, pepe

Ammollare in abbondante acqua fredda i ceci per 12 ore; scolarli, sciacquarli sotto acqua corrente, metterli in un capiente tegame con l'alloro, coprire abbondantemente con acqua e cuocerli per 90 minuti dalla presa del bollore e con il coperchio; salare, proseguire la cottura per altri 30 minuti, poi scolare i ceci e lasciarli raffreddare. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, lasciarle raffreddare, poi tagliarle a dadini. In una capiente ciotola riunire i ceci con le melanzane, i pomodori, l'erba cipollina, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con l'olio e la maionese, mescolando in una insalata omogenea. Coprire e riporre ad insaporire in frigor per almeno 6 ore prima di servire l'insalata di ceci in tavola.

BUDINO di SAN LORENZO

Ingredienti: 400ml latte, 100ml panna fresca, 100g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, 60g muesli alle mandorle, topping al cioccolato

Portare a bollore il latte con la panna, spegnere il fuoco unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo, coprire e lasciare riposare per 3 ore, poi rimuovere la vaniglia. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero e la farina setacciata, diluire a filo con il composto di latte, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Versare il budino in 4 stampini di silicone a forma di stella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere il budino sui singoli piattini, cospargervi sopra il muesli, una colata di topping e conservare in frigor fino al momento di servire il budino di San Lorenzo in tavola.

GAZPACHO di POMODORI con UOVA SODE

Ingredienti: 800g pomodori perini ben maturi a dadini, 2 uova sode, 200g pane raffermo a cubettini, 250ml acqua, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Mettere in una capiente ciotola il pane con l'acqua a temperatura ambiente e lasciare in ammollo per 30 minuti, poi versare nel mixer e unirvi i pomodori e l'aglio; azionare l'apparecchio fino a che si sarà formata una purea. Salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, azionare nuovamente l'apparecchio e aggiungervi a filo 50ml di olio, lavorando fino ad ottenere una vellutata cremosa. Versare in una ciotola, coprire con pellicola e riporre il gazpacho in frigor per almeno 4 ore; cospargervi sopra le uova tagliuzzate, una macinata di pepe e porre in frigor fino al momento di servire il gazpacho in tavola.

FROLLINI al CACAO e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 200g farina O, 100g zucchero, 40g cioccolato bianco a pezzettini, 30g cacao in polvere, 30g burro, 1 uovo, 15ml latte

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il latte, intridervi il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il cacao, per ultimo aggiungere il cioccolato e impastare il tutto velocemente in una massa morbida ed omogenea. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; schiacciarle con i rebbi di una forchetta nello spessore di 1/2cm e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i frollini in tavola.

TRAMEZZINI alla CREMA di POMODORI

Ingredienti: 6 fette pane per tramezzini quadrate di 11cm per lato, 200g formaggio spalmabile, 50g pesto di pomodori secchi (il mio, leggi qui), 80g prosciutto crudo affettato, 6 fette di pomodori perini, insalata valeriana

Scottare su una piastra rovente le fette di pane da un solo lato e lasciarle raffreddare. Sbattere il formaggio spalmabile con il pesto di pomodori secchi e riporre in frigor per 15 minuti poi spalmare la crema sui 6 lati del pane dalla parte non scottata, adagiarvi sopra a 3 fette di pane il prosciutto crudo, dei ciuffetti di insalata e porvi sopra le fette di pane restanti, compattando un poco. Mettere in frigor per almeno 1 ora prima di tagliare i tramezzini in 12 triangoli uguali; tagliare a 1/2 le fette di pomodoro, adagiarle sopra ai triangoli di tramezzini, infilzarvi con gli stuzzicadenti e riporre in frigor fino al momento di servire in tavola.

TORTELLI FREDDI alle PATATE e OLIVE

Ingredienti: 150g farina OO 150g farina di segale, 1 uovo, 2 tuorli, 220g ricotta, 250g patate lesse schiacciate, 40ml latte, 30g olive nere denocciolate e tritate finemente, 30g parmigiano grattugiato a fori grossi, 80g olive verdi denocciolate e tagliuzzate grossolanamente, 70ml olio extravergine di oliva, noce moscata, origano, sale

Allestire la pasta impastando le farine con l'uovo intero sbattuto con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, il latte, lavorando a lungo, fino quando la massa sarà perfettamente liscia e consistente; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con le patate, i tuorli, le olive nere un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata, formando un composto omogeneo. Tirare una sfoglia di pasta sottile e tagliare con un coppa pasta smerlato tanti cerchi; porvi al centro un mucchietto di ripieno, chiudere a mezzaluna sigillando bene e congiungere gli angoli, adagiando man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di lessarli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e versarli in una capiente ciotola; condirli con l'olio, unirvi le olive verdi, il parmigiano, correggere di sale, insaporire con una presa di origano e mescolare bene il tutto. Coprire la ciotola e riporre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; mescolare nuovamente prima di servire i tortelli freddi in tavola, togliendoli 10 minuti prima dal frigor.

TORTA di ALBICOCCHE e AMARETTI

Ingredienti: 500g albicocche a dadini, 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml latte, 50ml olio di semi, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 20ml liquore all'amaretto, 3 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Mescolare le albicocche con 50g di zucchero e tenerle da parte fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restante e un pizzico di sale, diluire con il latte, il liquore e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, gli amaretti e per ultimo le albicocche con la loro infusione, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare il dolce su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, decorarla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

SPIEDINI alla BIRRA GRIGLIATI

Ingredienti: 10 spiedini di maiale (1.4kg), 350ml birra chiara, 30ml olio extravergine di oliva, 10g sale grosso, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 1/2 cucchiaino di paprika piccante

In un contenitore basso e largo che possa contenere gli spiedini in 2 strati, versare la birra, aggiungere l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino, la paprika, per ultimo il sale e mescolare; mettervi gli spiedini, coprire e riporre in frigor per una notte a marinare. Togliere dal frigor 30 minuti prima di cuocere, scolare gli spiedini e cuocerli su una griglia rovente per 30 minuti, girandoli da tutti i lati e spennellandoli di tanto in tanto con la marinatura; servire subito gli spiedini alla birra caldi in tavola.

PANE SEMINTEGRALE al SESAMO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina OO, 100g farina integrale, 15g zucchero, 20ml olio di sesamo, 20g sesamo bianco, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata, univi lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sesamo e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dalla pirofila con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

TOZZETTI alla BIRRA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 400g farina OO, 200g zucchero, 120g burro, 180ml birra chiara, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 20g zucchero di canna, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, latte, zucchero a velo, sale

Mescolare in un ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi il burro freddo a dadini, intridervi l'uovo, la birra, il cioccolato e impastare il tutto velocemente in una massa omogenea e morbida; dividere l'impasto in 2 parti, formare 2 filoni larghi 10cm e adagiarli uno accanto all'altro, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con  un filo di latte, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, poi tagliare i tozzetti spessi 1 dito. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire i tozzetti in tavola.

UOVA RIPIENE al TONNO

Ingredienti: 5 uova, 100g tonno sottolio sgocciolato, 60g maionese, 10 capperi tagliuzzati grossolanamente, 10 foglioline di menta, sale

 

Mettere le uova in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere le uova per 10 minuti; sotto un getto di acqua fredda sgusciarle e lasciarle raffreddare. Tagliare le uova a 1/2 nel senso dell'altezza, delicatamente con un cucchiaino prelevare i tuorli e metterli in una capiente ciotola; unirvi il tonno, la maionese, i capperi, un pizzico di sale e con i rebbi di una forchetta schiacciare grossolanamente il tutto, mescolare in un composto omogeneo e riempire le uova. adagiarvi al centro le foglioline di menta e riporre ad insaporire in frigor per almeno 4 ore prima di servire le uova ripiene in tavola.

PANCAKES alle PESCHE e PISTACCHIO

Ingredienti: 200g pesche tritate grossolanamente, 150g yogurt alla pesca, 140g farina OO, 50g zucchero, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi lo yogurt, le pesche, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto omogeneo. Ungere una padella antiaderente, metterla sul fuoco, scaldarla e adagiarvi 2 mucchietti di impasto alla volta con un mestolino da 40g; cuocere fino al formarsi delle bollicine sulla superficie, girare i pancakes con una palettina e cuocerli 1 minuto anche dall'altro lato (ne usciranno 10). Adagiare man mano i pancakes su un piatto caldo, spalmarvi sopra la crema ai pistacchi, spolverizzare con lo zucchero a velo, cospargervi i pistacchi tritati e servire subito tiepidi i pancakes in tavola.

TROFIE FREDDE con FAGIOLINI al PESTO

Ingredienti: 600g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 250g fagiolini, 150g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 60g pecorino grattugiato, 90ml olio extravergine di oliva, sale, pepe

Spuntare i fagiolini e cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti; scolarli, lasciarli raffreddare poi tagliarli a pezzettini. Nella stessa acqua lessare le trofie per 5 minuti, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire le trofie con i fagiolini, il pesto, l'olio e mescolare; aggiungere per ultimo il pecorino, una generosa macinata di pepe, incorporare bene il tutto, coprire e riporre ad insaporire in frigor pe almeno 4 ore. Togliere la pasta dal frigor 15 minuti prima di servirla in tavola e mescolarla nuovamente.

GELATO al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 250g panna fresca liquida, 150ml latte intero fresco, 120g cioccolato bianco a pezzettini, 90g zucchero

Versare in un pentolino il latte con la panna e lo zucchero, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e fare sciogliere. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unirlo al composto di latte, mescolare in una crema omogenea, riportare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riporre il composto in frigor per almeno 6 ore, poi versarlo nella gelatiera; azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 40 minuti fino a che sarà consistente e cremoso. Porzionare il gelato al cioccolato bianco in palline e servirlo sui coni.