CORNETTI di BRIOCHE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescato 6 ore prima, 120ml latte, 80g zucchero, 80g burro, 2 uova, 12 cucchiaini marmellata di limoni (la mia, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio granella di zucchero, latte, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con le uova, il latte tiepido, la scorza del limone e lo zucchero, azionare l'apparecchio per 2 minuti, poi unirvi la farina a cucchiaiate con l'apparecchio in movimento e lavorare 10 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta, lavorando per altri 10 minuti; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargarlo in un cerchio di 50cm e tagliarlo in 12 triangoli uguali; adagiarvi alla base del triangolo la marmellata e richiudere i cornetti partendo dalla base arrivando fino alla punta, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; spennellare la superficie con un filo di latte, cospargere la granella di zucchero e cuocere i cornetti brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare i cornetti nella teglia, prima di staccarli e servirli in tavola.

RISOTTO ai FICHI e PECORINO

Ingredienti: 400g fichi neri a dadini, 330g riso arborio, 100g pecorino grattugiato, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 35g burro, 4 rametti di timo, noce moscata, sale

Mettere in un largo tegame i fichi con il burro, le foglioline di timo, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino, una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TARTELLETTE alle NOCI e NUTELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di riso, 120g zucchero, 100g  burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di rum, 220g nutella, 20 gherigli di noce, zucchero a velo

Impastare velocemente le farine con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il rum, formare una palla di impasto, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 20 palline dello stesso peso e adagiarle in 20 formine di silicone per pastine del diametro di 4cm, allargando l'impasto e risalendo lungo i bordi, regolando con una rotella tagliapasta. Mettere la nutella nei gusci di pasta, adagiarvi sopra 1 gheriglio di noce e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tartellette dalle formine e servirle in tavola.

PAGNOTTA al FARRO e MAGGIORANA

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina di farro, 350ml acqua, 140g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 10g zucchero, 15g sale, 8 rametti di maggiorana

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, le foglioline di maggiorana, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti, fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare su un piano di lavoro l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e metterla al centro di una pirofila quadrata di 26cm, foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere con la cartaforno il pane, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere il pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di affettarla e servirla in tavola.

PLUMCAKE ai FICHI e CACAO

Ingredienti: 130g farina OO, 120g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 10g cacao in polvere, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 4 fichi bianchi tagliati in 4 spicchi, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con il latte e il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno, adagiarvi sopra gli spicchi di fichi (che affonderanno in cottura) e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il plumcake in tavola.

TORTELLINI ai FUNGHI con PANCETTA

Ingredienti: 150g  semola rimacinata, 150g farina OO, 3 uova, 200g funghi misti tagliuzzati, 200g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 80g grana grattugiato, 120g pancetta affumicata a cubetti, 80g zucchina grattugiata a fori grossi, 1 ciuffo di salvia, olio, pepe, sale

Mescolare le farine e impastarle con le uova sbattute con un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare 1 ora, a temperatura ambiente. Saltare in padella i funghi con 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato per 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare; unirvi la ricotta, 40g di grana, il pangrattato, salare e mescolare in un composto omogeneo. Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili; con un coppapasta smerlato del diametro di 6cm ricavare tanti cerchi, mettervi al centro un mucchietto di ripieno, richiudere a mezzaluna sigillando bene, e congiungere le punte. Adagiare man mano i tortellini su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo riunire in padella la pancetta con la zucchina, la salvia, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, insaporire con una macinata di pepe e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti. Scolare i tortellini, versarli in padella e lasciare insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente; servire i tortellini in tavola cospargendovi sopra con il grana tenuto da parte.

PASTINE alle MANDORLE e YOGURT

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 120g farina di mandorle, 120g yogurt alla vaniglia, 100g zucchero, 50ml olio di semi, 20mandorle, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero di canna

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre spezzettata con lo zucchero, lo yogurt, l'olio, le farine, la scorza del limone azionare l'apparecchio e lavorare per 3 minuti; formare un panetto, coprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline, schiacciarle fra le mani in uno spessore di 1cm e ripassarle nello zucchero di canna da entrambi i lati; adagiare man mano le pastine su una teglia rivestita di cartaforno distanziate, e porvi al centro la mandorla. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, poi cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine alle mandorle in tavola.

RISOTTO alla PORCHETTA e SUSINE

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 100g porchetta a cubetti, 160g susine gialle a dadini, 160g susine rosse a dadini, 850ml brodo vegetale, 150ml latte, 110ml vino bianco, 80g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Mettere in un largo tegame la porchetta con le susine, il rametto di rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti; unirvi il riso, tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Versare il latte e il brodo caldi, riportare a bollore e cuocere il risotto 17 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco aggiungere il grana, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

FLAN di PRUGNE e YOGURT

Ingredienti: 500g yogurt alla vaniglia, 180g zucchero, 100g farina OO, 1 uovo, 250g prugne a fettine, 2 cucchiai crema di gianduia, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Foderare di cartaforno una tortiera di 20 cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le prugne in cerchi concentrici. Sbattere lo yogurt con lo zucchero, l'uovo e la scorza del limone, intridervi la farina setacciata e versare l'impasto sulle prugne, livellandolo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di capovolgere il dolce su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno. Mettere a raffreddare su una gratella, tagliare il flan in spicchi e adagiali distanziati su un piatto; scaldare a bagnomaria la crema gianduia, colarla sul flan e cospargere con lo zucchero a velo. Riporre in frigor il flan e toglierlo 30 minuti prima di servirlo in tavola.

ORECCHIETTE con SALMONE e SPINACI

Ingredienti: 500g orecchiette di pasta fresca, 200g spinaci tagliuzzati, 200g salmone affumicato a pezzettini, 200g panna da cucina, 80g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Mettere in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unirvi la panna, il grana, salare e mescolare in un composto omogeneo, insaporendo per 1 minuto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le orecchiette per 6 minuti, scolarle, versarle in padella con gli spinaci, aggiungervi il salmone, una generosa macinata di pepe, diluire con 100ml di acqua di cottura e spadellando lasciare insaporire 1 minuto. Servire subito le orecchiette calde in tavola.

SBRICIOLATA di BANANE al CACAO

Ingredienti: 230g farina OO, 20g cacao in polvere, 100g zucchero, 70ml olio di semi, 1 uovo, 15ml liquore alla banana (il mio, leggi qui), 7g lievito per dolci, 150g banane a rondelle, 100g confettura di fichi al cacao (la mia leggi qui), zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero, intridervi l'uovo, l'olio e il liquore, impastando in un composto sbriciolato; metterne da parte 150g e versare il restante in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, allargandolo in uno strato omogeneo e risalendo di poco lungo i bordi. Spalmarvi la confettura e adagiarvi le rondelle di banane in cerchi concentrici, ricoprendo interamente il fondo; cospargervi sopra il composto sbriciolato tenuto da parte, compattandolo leggermente con il palmo della mano. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di decorare la superficie con lo zucchero a velo e servire la sbriciolata in tavola.

SCHIACCIATA di FICHI e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g farina O, 75g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 170ml acqua, 5g zucchero, 400g fichi neri tagliati a 1/2, 140g gorgonzola a dadini, 60g coppa a fette sottili, 130g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 10ml di olio, 5g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, una generosa presa di origano e mescolare. Capovolgere l'impasto in una teglia di 30x36cm foderata di cartaforno, con il mattarello allargarlo in uno strato sottile ed uniforme, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, i fichi con il taglio rivolto verso l'alto, il gorgonzola a pezzettini e le fettine di coppa. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 25 minuti; servirla subito calda e filante in tavola.

CONFETTURA di SUSINE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 1.3kg susine rosse ben mature a cubetti, 500g zucchero, 2 buste di cacao per cioccolata (50g)

Mettere le susine con lo zucchero in una capiente pentola, mescolare, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il cacao setacciato incorporandolo, riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Invasare la confettura ancora bollente in vasi sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporli in dispensa al fresco e al buio. Lasciare riposare almeno 15 giorni prima di consumare la confettura; una volta aperto il vasetto conservarlo in frigor.

POLPETTINE con MELANZANE in UMIDO

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 800g melanzane a dadini, 150g passata di pomodoro, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di timo, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere in una ciotola la carne con l'uovo, il prezzemolo, il pangrattato, salare e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 14 parti di uguale peso, formare le polpettine roteandole fra le mani, adagiarle man mano su un piatto e riporle in frigor fino all'utilizzo. In una capiente padella mettere le melanzane con l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, coprire e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Unire la passata di pomodoro, le polpettine, salare, e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire calde in tavola le polpettine con le melanzane.

STRUDEL di FICHI e NUTELLA

Ingredienti: 170g farina OO, 70ml acqua, 35ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 400g fichi bianchi a dadini, 100g nutella, latte, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con lo zucchero, l'acqua, l'olio, allestire una pasta liscia ed omogenea, e tirarla con il mattarello su un foglio di cartaforno, in un rettangolo di 35x30cm. Spalmarvi sopra la nutella lasciando attorno un bordo libero di 2cm, adagiarvi i fichi, ripiegare i due lati corti del rettangolo sul ripieno per 3 cm e arrotolare su se stessa la pasta con il ripieno aiutandovi con la cartaforno, formando così lo strudel. Spennellarlo con un filo di latte e cuocere il dolce in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire lo strudel in tavola.

STRIGOLI con MELANZANE e PESTO

Ingredienti: 700g patate, 200g farina O, 1 uovo, 80g burro, 450g melanzane a fette spesse 1cm, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g parmigiano grattugiato, sale

Mettere le patate in pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 30 minuti; scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, l'uovo, una presa di sale, e allestire una massa omogenea ed uniforme; procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli rotolandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato e tagliarle a striscioline. Fondere in una capiente padella il burro, unirvi gli strigoli e rosolare 5 minuti, rigirandoli da tutti i lati; aggiungere le melanzane, salare, lasciare insaporire 2 minuti, unirvi per ultimo il pesto e il parmigiano, mescolare uniformemente, spadellare per 1 minuto e servire subito gli strigoli in tavola.

TIRAMISU' ai FICHI

Ingredienti: 650g fichi neri e bianchi a dadini, 250g mascarpone, 300g panna vegetale, 130g zucchero, 200ml succo alla pesca, 28 savoiardi (280g),  20g burro, 1 cucchiaio di cacao in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Mettere in padella i fichi con lo zucchero, il burro, la scorza del limone, fondere e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il mascarpone incorporandolo e aggiungere per ultimo i fichi con il fondo di cottura, mescolando in una crema omogenea. Confezionare il tiramisù in una pirofila in vetro ovale di 32x20cm, in 2 strati uguali; adagiarvi 14 savoiardi intinti nel succo, versarvi sopra 1/2 della crema allargandola in uno strato uniforme e fare un altro strato uguale di savoiardi e crema, terminando così gli ingredienti. Setacciarvi sopra il cacao e rigare con i rebbi di una forchetta in ovali concentrici per decorare; coprire con pellicola e riporre in frigor il tiramisù per una notte, prima di servirlo in tavola.

RISOTTO ai BROCCOLI e BRIE

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 280g cime di broccoli tritate, 150g brie a cubetti, 120ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di menta tagliuzzate, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame i broccoli con l'aglio schiacciato, la menta, una presa di peperoncino, 4 cucchiai di olio, salare, diluire con 100ml di acqua e appassire a fiamma vivace per 6 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 17 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco unire il brie, una grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

MINI FLAN di RICOTTA e PRUGNE

Ingredienti: 250g ricotta, 130g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 6g lievito, 3 prugne tagliate in 4 spicchi (120g), la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero e l'uovo, intridervi la farina setacciata con il lievito, la scorza del limone e mescolare in un composto omogeneo. Versare l'impasto in 12 pirottini di silicone per mini muffins, adagiarvi sopra gli spicchi di prugne con il taglio verso il basso e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i mini flan dai pirottini e servirli in tavola.

ROTOLO alle MELANZANE e BURRATA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina manitoba, 100ml acqua, 15ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 330g melanzane a fette spesse 1/2cm, 200g burrata a fette, 20g salsa bbq, 3 rametti di timo, origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unire la farina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; versare l'impasto su un piano infarinato, formare una palla e lasciarla lievitare sotto una ciotola di vetro tiepida, per 3 ore. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, spennellarle con un filo di olio, salare e lasciare raffreddare. Su un largo foglio di cartaforno tirare l'impasto un un rettangolo sottile e lasciando attorno un bordo libero di 2cm, adagiarvi sopra le melanzane, cospargere le foglioline di timo, colare la salsa bbq e porvi sopra per ultima la burrata. Ripiegare verso l'interno i lati corti del rettangolo, sormontando di 2cm, arrotolare su se stesso aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene i bordi. Adagiare il rotolo con la cartaforno su una teglia, spennellarlo con un filo d'olio e cospargervi una presa di origano; cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.

TORTINE alle BANANE e GIANDUIA

Ingredienti: 100g polpa di banana schiacciata, 170g farina OO, 150g zucchero, 60ml rum, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 6 cucchiaini crema alla gianduia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, unirvi la polpa di banana, diluire con il rum, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Colare l'impasto in 6 stampini in silicone per tortine e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le tortine dagli stampini. Con un levatorsoli fare un'incisione verticale al centro delle tortine, schiacciare sul fondo la parte rimossa e colarvi all'interno la crema gianduia. Cospargere le tortine con lo zucchero a velo e servirle in tavola.

CLUB SANDWICH al SALMONE

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini (350g), 200g salmone affumicano a fettine, 300g zucchine affettate sottili per lungo, 120g fagiolini lessi, 250g maionese, 10 foglie di basilico, 6 pomodorini tagliati a metà

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 1 minuto per lato e tenere da parte. Spalmare sulle fette di pane la maionese, adagiare su 4 fette le zucchine, il basilico spezzettato, il salmone e per ultimo i fagiolini. Confezionare il club sandwich soprapponendo le fette farcite e mettendo per ultima quella con la sola maionese, compattando. Tagliare a 1/2 nel senso della lunghezza e poi ancora a 1/2, ottenendo così 4 triangoli; adagiarvi in corrispondenza degli angoli i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso e riporre i club sandwich in frigor fino al momento di servirli in tavola.

CROSTATA di MELE e CONFETTURA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 60g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaio di rum, 100g confettura di mele (la mia, leggi qui), 1 mela golden a fettine, zucchero a velo 

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e il rum, allestire una pasta liscia e compatta, e metterla in uno stampo di 10x36cm rivestito di cartaforno. Allargare la pasta risalendo lungo i bordi, forellare il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmarvi la confettura; adagiarvi sopra le fettine di mela leggermente sovrapposte fra loro in una striscia da cima a fondo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di servirla in tavola.

PEPERONCINI SOTTOLIO al TONNO

Ingredienti: 500g peperoncini tondi piccanti, 250g tonno sottolio sgocciolato, 20g capperi dissalati, 5 filetti di acciughe sottolio, 30ml aceto di vino bianco, 15g zucchero, 4 rametti di timo, olio extravergine di oliva

Togliere il picciolo con i semini dai peperoncini e lavarli sotto acqua corrente. Porre sul fuoco un tegame con acqua fredda, unirvi lo zucchero, l'aceto, portare a bollore, tuffarci i peperoncini e cuocerli 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli, adagiarli con l'apertura rivolta verso il basso, uno accanto all'altro su una canovaccio, coprire con un altro canovaccio e lasciarli asciugare per 12 ore. Mettere nel mixer il tonno con le acciughe, i capperi, le foglioline di timo e frullare in una crema omogenea, con la quale riempire i peperoncini. Adagiare i peperoncini in un vasetti di vetro sterilizzati, senza schiacciarli, colarvi sopra l'olio fino a coprirli e chiudere ermeticamente; mettere i vasetti in una pentola, coprirli con acqua fredda, portare a bollore, cuocere 10 minuti, spegnere e lasciarli raffreddare completamente nell'acqua. Riporre in dispensa al fresco e al buio i peperoncini, attendendo 15 giorni prima di gustarli.

PANE INTEGRALE al LATTE

Ingredienti: 200g farina integrale, 50g farina manitoba, 100ml acqua, 70ml latte, 80g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 5g zucchero, 7g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua e il latte tiepidi, unirvi lo zucchero, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Spegnere, togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; fare un'incisione centrale al pane e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere il pane con la cartaforno dalla tortiera, adagiarlo sula teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

FAGIOLINI con BURRATA

Ingredienti: 1kg fagiolini, 300g pomodorini tagliati a 1/2, 4 burrate da 150g, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere in un tegame i fagiolini, coprirli a filo con acqua fredda, salare, mettere il coperchio, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo pore in padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, condire con 5 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa presa di origano e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Scolare i fagiolini, versarli in padella e proseguire la cottura per altri 10 minuti spadellando di tanto in tanto; adagiare al centro dei piatti le burrate, mettervi attorno i fagiolini, cospargervi sopra un pizzico di origano e servire subito in tavola.

COPPE di YOGURT e FICHI

Ingredienti: 300g yogurt greco al naturale, 120g fichi neri frullati, 30g zucchero di canna, 100ml panna da montare, 4 fichi neri tagliati a 1/2

Sbattere lo yogurt con lo zucchero facendolo sciogliere e unirvi i fichi frullati mescolando poco per ottenere un composto variegato; colarlo in 4 coppe e riporre in frigor per almeno 4 ore. Montare la panna in una soffice nuvola, metterla in una siringa da pasticceria con la punta a stella e adagiarla sul composto di fichi. Porvi sopra i fichi tagliati a 1/2 e servire subito le coppe in tavola.

FOCACCIA ROSSA PICCANTINA

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g zucchero, 15ml olio, 15g sale, 180g passata di pomodoro, 2 peperoncini secchi, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuto fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e lasciare riposare 30 minuti. Mescolare la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, i peperoncini finemente sbriciolati, 1 cucchiaio di olio, una generosa presa di origano, salare e versarla sulla focaccia, coprendo l'intera superficie. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 10 minuti, trasferirla nel piano centrale, e proseguire la cottura a 230° per altri 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliare la focaccia in trancetti e servirla in tavola.

MATTONELLA alla MARACUJA

Ingredienti: 250g biscotti secchi rettangolari, 1lt latte, 180g zucchero, 70g amido di mais, 4 tuorli, 300ml succo di maracujà, 80g polpa di maracujà fresca, 100g zucchero di canna, 20ml succo di limone, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limone

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone, la vanillina e l'amido di mais, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e confezionare subito la mattonella in una pirofila quadrata di 30x30cm: intingere velocemente i biscotti nel succo, adagiarli uno accanto all'altro ricoprendo interamente il fondo e spalmarvi sopra in uno strato uniforme 1/4  della crema. Procedere così per alti 3 strati uguali, terminando biscotti e crema. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con la polpa di maracujà, il succo di limone, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando fare sciogliere lo zucchero; lasciare intiepidire, versare il topping sull'ultimo strato di crema e allargarlo ricoprendo interamente la mattonella. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la mattonella in tavola (migliore il giorno dopo).

POLPETTE al PROSCIUTTO con ZUCCA

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 100g prosciutto cotto tritato, 400g zucca a dadini, 220g cipolle rosse affettate, 100ml latte, 8 fette di prosciutto crudo, 1 uovo, 3 rametti di timo, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, paprika, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola la carne con il prosciutto cotto, l'uovo, il prezzemolo, una presa di paprika, una di sale e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 8 parti di uguale peso, formare delle polpette tonte roteandole fra le mani e fasciarle con le fette di prosciutto crudo. Mettere in padella la zucca con le cipolle, le foglioline di timo, una presa di sale, 4 cucchiai di olio, coprire e cuocere 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un'altra padella scaldare 3 cucchiai di olio e rosolare le polpette per 10 minuti, girandole da tutti i lati; unirle alla zucca con il fondo di cottura, diluire con il latte, coprire e cuocere per 10 minuti. Servire calde le polpette in tavola, contornandole con la zucca.

TORTA di PRUGNE all' OLIO

Ingredienti: 150g prugne a dadini, 150g prugne a fettine, 100g farina OO, 100g zucchero, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml latte, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, cannella in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito, una generosa presa di cannella, e per ultimo le prugne a dadini, mescolando uniformemente. Versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno, adagiarvi sopra le prugne a fettine in cerchi concentrici e cospargere lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta di prugne in tavola.

LASAGNE ai PEPERONI e ZUCCHINE

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 600g zucchine tritare grossolanamente, 600g peperoni rossi e gialli tritati grossolanamente, 320g crescenza, 130g cipolla tritata, 10 pomodorini a dadini, 70g burro, 70g farina O, 800ml latte, 70g grana grattugiato, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 4 rametti di timo, noce moscata, sale

Riunire in un tegame le zucchine con i peperoni, la cipolla, i pomodorini, il basilico, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la besciamella 1 minuto. Togliere dal fuoco, unirvi 50g di grana e mescolare in una salsa liscia ed omogenea. Confezionare le lasagne in una pirofila di 20x27cm: colarvi un velo di besciamella e formare 6 strati uguali adagiando la sfoglia di pasta, il condimento di verdura, la crescenza a cucchiaini, la besciamella. Cospargervi sopra l'ultimo strato il grana restante e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

BANANA BREAD all' AVENA

Ingredienti: 130g polpa di banana schiacciata, 100g farina di avena, 50g farina OO, 150g yogurt al limone, 90g zucchero di canna, 50ml olio di semi, 20ml marsala, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 2 cucchiai di nutella, zucchero a velo

Sbattere lo yogurt con l'uovo, lo zucchero, il marsala e l'olio, unirvi la banana e intridervi le farine setacciate con il lievito, mescolando in un composto liscio ed uniforme; versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x10cm rivestito di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, rimuovere il dolce dallo stampo e adagiarlo su un piatto; colarvi sopra la nutella, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il banana bread in tavola.

FUSILLI alla CRESCENZA e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 320g crescenza, 200g zucchine grattugiate a fori grossi, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e appassire a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi la crescenza, il pesto e mescolando fare sciogliere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 10 minuti, scolarli, riunirli nella padella con il condimento, diluire con 120ml di acqua di cottura e mantecare la pasta per 1 minuto a fiamma vivace, spadellando. Servire subito i fusilli filanti in tavola.

CROCCANTINI al FARRO SOFFIATO

Ingredienti: 140g cioccolato al caramello tagliuzzato, 50g farro soffiato, 30g burro, 1 cucchiaio di nutella

Mettere in un pentolino il cioccolato con il burro, porre sul fuoco e mescolando fodere; spegnere il fuoco, aggiungere il farro e mescolare in un composto uniforme ed omogeneo. Suddividerlo in 6 pirottini di silicone del diametro di 8cm, allargarlo e lasciare raffreddare; togliere i croccantini dai pirottini, colarvi sopra la nutella e riporre in frigor fino al momento di servire i croccantini in tavola.

MERLUZZO alla PIZZAIOLA con FAGIOLINI

Ingredienti: 6 filetti di merluzzo (900g), 200g passata di pomodoro, 150g provolone piccante a fettine, 80g fagiolini lessi, 3 uova, farina OO, pangrattato, origano, olio, sale

Impannare i filetti passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, compattando bene fra le mani; ripassare nell'uovo e nel pangrattato un'altra volta e adagiare le cotolette di merluzzo su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarle con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; insaporire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, una generosa presa di origano e spalmarla sulle cotolette. Adagiarvi il provolone e i fagiolini e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; servire subito caldo e filante il merluzzo alla pizzaiola in tavola.

GELATO alla CASSATA

Ingredienti: 200g ricotta, 200ml panna fresca, 130g zucchero, 60g canditi misti tagliuzzati, 1 bustina di vanillina

Sbattere la ricotta con lo zucchero e la vanillina, incorporarvi la panna e mescolare in un composto uniforme; porre in frigor per 6 ore. Aggiungere i canditi, mescolare, versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; servirlo subito in tavola.

PIZZA INTEGRALE alle MELANZANE e RICOTTA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina O, 200g farina integrale, 350ml acqua, 20ml olio, 12g sale, 550g melanzane a fette spesse 1cm, 250g ricotta, 40g grana grattugiato, 160g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di timo, 5 foglioline di menta tagliuzzate, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 40 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 1 minuto per lato, tagliarle a striscioline e metterle in una ciotola; unirvi l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, la menta, 1 cucchiaio di olio, salare e mescolare. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 1 ora. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi le melanzane e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° nel 1° ripiano basso del forno per 10 minuti: adagiarvi sopra a cucchiaini la ricotta, cospargere il grana, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura nel piano centrale a 230° per altri 10 minuti. Tagliare la pizza in tranci e servirla subito calda in tavola.

TORTINE alla CONFETTURA

Ingredienti: 180g farina OO, 110ml latte, 90g zucchero, 40ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 10 cucchiaini confettura di prugne e mirtilli (la mia, leggi qui), la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina con il lievito setacciato, sbattendo in una massa liscia ed uniforme. Mettere 10 pirottini di carta in 10 formine per muffins, colarvi l'impasto e adagiarvi sopra 1 cucchiaino di confettura; cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere con lo zucchero a velo e servire le tortine in tavola. 

INSALATA di FAGIOLINI e PATATE

Ingredienti: 800g patate, 300g fagiolini, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 rametti di timo, origano, olio, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore e lessare per 25 minuti (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e passarli sotto un getto freddo di acqua. Tagliare le patate a rondelle, metterle in una capiente ciotola con i fagiolini, condire con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e mescolare. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi l'erba cipollina, le foglioline di timo, salare e sbattere in una salsa omogenea; versarla sulle patate e i fagiolini, mescolare delicatamente in un composto omogeneo. Riporre  l'insalata in frigor per almeno 4 ore ad insaporire (meglio ancora una notte), prima di servirla in tavola cospargendovi sopra una presa di origano.

TORTA CREMOSA di YOGURT e SUSINE

Ingredienti: 500g yogurt al naturale, 200g zucchero, 100g farina OO, 1 uovo, 200g susine rosse a fettine, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio zucchero di canna

Foderare di cartaforno una tortiera di 20 cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le susine in cerchi concentrici. Sbattere lo yogurt con lo zucchero, l'uovo e la scorza del limone, intridervi la farina setacciata e versare l'impasto sulle susine, livellandolo. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di capovolgere la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta cremosa in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

PANFOCACCIA al ROSMARINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350g farina O, 150g semola rimacinata, 350ml acqua, 65ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio colmo aghi di rosmarino tagliuzzati

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare coperto per 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, 25ml di olio, il sale, il rosmarino, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 34x28cm, allargarlo con la punta delle dita, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Fare un'emulsione con l'olio restante e 100ml di acqua tiepida, colarla sul panfocaccia e cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso del forno per 10 minuti; spostare la teglia nel piano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Tagliare in tranci e servire il panfocaccia in tavola tiepido o freddo.

STRIGOLI allo STRACCHINO e PESTO

Ingredienti: 700g patate, 180g farina O, 1 uovo, 200g stracchino, 200g pomodorini a dadini, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), olio, sale

Mettere le patate in pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Sbattere a crema lo stracchino con il pesto, 20ml di olio, correggere di sale e tenere da parte fino all'utilizzo. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, l'uovo e una presa di sale, e allestire una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli in acqua bollente e salata, scolandoli man mano verranno a galla e mettendoli in una larga pirofila. Condirli con la crema di stracchino, aggiungere i pomodorini e mescolare uniformemente; servire in tavola gli strigoli tiepidi.

PIZZA NAAN alle MELANZANE e BRIE

Ingredienti: 300g farina O, 120gr yogurt bianco al naturale, 60ml acqua, 3g lievito di birra disidratato, 15ml olio, 5g zucchero, 3g sale, 700g melanzane a dadini, 2 mini brie da 150g, 100g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 7 foglie di basilico, olio, sale

Sciogliere nell'acqua tiepida lo zucchero con il lievito e lasciare riposare 10 minuti; versare nell'impastatrice e unirvi lo yogurt, la farina, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Togliere il gancio coprire e lasciare lievitare 2 ore; dividere l'impasto in 2 parti uguali, formare le palline e stenderle con il mattarello nello spessore di 5mm. Scaldare una padella antiaderente spennellata con un filo di olio, adagiare 1 disco di pasta e cuocere fino al formarsi delle bolle in superficie; girare e cuocere 1 minuto dall'altra parte. Ripetere lo stesso procedimento con l'altro disco di pasta e adagiare le due basi di pizza naan su 2 teglie foderate di cartaforno. Riunire in padella le melanzane con l'aglio, il basilico spezzettato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 3 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Versare le melanzane sulle basi di pizza naan e allargare in uno strato uniforme; tagliare a 1/2 i brie nel senso della larghezza, adagiarli al centro della pizza e tagliare in 8 triangoli il restante brie, adagiandolo attorno, sopra le melanzane. Cuocere in forno già caldo a 200° per 7 minuti; servire subito calda in tavola la pizza naan.

TORTA SOUFFLE' al CAFFE'

Ingredienti: 250ml caffè forte della moka, 250ml latte, 120g farina OO, 190g zucchero, 120g burro, 4 uova, 100g crema alla gianduia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata e diluire con il latte e caffè tiepidi. Unire gli albumi montati a neve ferma, sbattendo in una pastella liscia; colarla in una tortiera quadrata di 20cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere il dolce in forno già caldo a 160° per 50 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, poi riporre la torta in frigor per almeno 5 ore. Rimuovere il dolce dalla tortiera, colarvi sopra la crema gianduia, cospargervi lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire la torta soufflè in tavola.

WURSTEL con PEPERONI e CIPOLLE

Ingredienti: 6 wurstel affumicati di maiale al formaggio (750g), 500g peperoni gialli a striscioline, 280g cipolle rosse affettate, 100ml birra bionda, 8 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Mettere in una capiente pirofila i peperoni con le cipolle, le foglioline di timo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare, condire con 5 cucchiai di olio, mescolare e allargare le verdure in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti; praticare sui wurstel 3 incisioni parallele da entrambi i lati, adagiarli sopra le verdure e cuocere per 15 minuti. Mescolare le verdure, girare i wurstel, innaffiare con la birra e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire in tavola i i wurstel adagiandoli su un lettino di peperoni e cipolle, colandovi sopra il fondo di cottura.

PEPERONI CORNO al PROVOLONE

Ingredienti: 3 grossi peperoni corno rossi, 150g provolone piccante a fettine, origano, olio, sale

Tagliare a metà per lungo i peperoni, eliminare i piccioli e i semini, lavarli e adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno. Condirli con un filo di olio, una pizzico di sale, insaporire con una generosa presa di origano e cuocere in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Mettervi sopra le fettine di provolone, un pizzico di origano e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; servire i peperoni corno tiepidi in tavola.