INSALATA di PISELLI e TALEGGIO

Ingredienti: 750g piselli sgranati, 400g pomodori a cubetti, 250g taleggio a dadini, 150g maionese, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i piselli per 7 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda; riunirli in una capiente ciotola con i pomodori, l'erba cipollina, il taleggio e la maionese. Salare, condire con 2 cucchiai di olio, mescolare bene il tutto e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

SANGRIA alle PESCHE

Ingredienti: 1lt vino rosso, 5 pesche a spicchi, 400ml succo di albicocca, 1 bastoncino di cannella

Riunire in una capiente brocca il vino con le pesche e lasciare in infusione per 3 ore. Aggiungere il succo, il bastoncino di cannella, mescolare e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la sangria in tavola.

PASTA FREDDA con LENTICCHIE

Ingredienti: 250g orecchiette di grano arso, 240g lenticchie lessate, 100g cuori di carciofo sottolio sgocciolati (i miei), 80g tonno sottolio, 30g ketchup, 7 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Frullare i cuori di carciofo con il tonno e il suo olio, fino ad ottenere una salsa cremosa. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 15 minuti, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una ciotola le orecchiete con la salsa di carciofi e tonno, le lenticchie, il basilico, condire con il ketchup, 2 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe e correggere di sale. Mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 2 ore in frigor, prima di servire la pasta fredda in tavola.

SEMIFREDDO alle CILIEGIE e RICOTTA

Ingredienti: 200g ciliegie denocciolate e divise a 1/2, 450g ricotta, 50g quark, 200g zucchero, 50g savoiardi sbriciolati, 50g wafer al cioccolato sbriciolati, 30ml sciroppo di ciliegie

Sbattere a crema la ricotta con il quark, unirvi lo zucchero e lo sciroppo, continuando a sbattere; incorporarvi i savoiardi, i wafer e per ultimo le ciliegie, mescolando bene il tutto. Versare il composto in uno stampo di silicone per budino, livellare con il dorso di un cucchiaio e riporre in freezer per una notte. Togliere il semifreddo dal freezer 1 ora prima di servirlo in  tavola.

PIZZETTE ai FUNGHI e PEPERONI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 220ml acqua, 400g farina O, 200g farina integrale, 120ml olio di oliva, 130g passata di pomodoro, 350g funghi champignon affettati, 200g peperoni rossi a dadini, 500g mozzarella tritata grossolanamente, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale, pepe

Mettere nel'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, 40ml di olio, la passata di pomodoro, 5g di origano e 10g di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato dividerlo in 2 parti di uguale peso; allargare l'impasto su 2 teglie di 39x28cm, foderate di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi e i peperoni, 3 cucchiai di olio e una presa di sale; stufare con il coperchio per 20 minuti, quindi frullare il tutto grossolanamente e lasciare raffreddare. Fare un'emulsione con l'olio restante e 160ml di acqua, versarla sulle basi , spennellandola; cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Spalmare sulle pizze il mix di funghi, distribuirvi sopra la mozzarella e una presa di origano; proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti e tagliare ogni teglia in 24 pizzette; servirle subito in tavola calde e filanti (ottime anche fredde).

CREME CARAMEL all' ORZO

Ingredienti: 400ml latte fresco, 150ml caffè d'orzo freddo, 50ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna, panna montata

Mescolare il latte con la panna e il caffè. Sbattere le uova con lo zucchero, e incorporarvi a filo il mix dei liquidi. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventerà dorato; versare il caramello così ottenuto in 6 stampini di silicone e rigirarlo, coprendo l'intera superficie. Versare negli stampini il composto di uova, metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua bollente che copra 1/3 degli stampini. Cuocere a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre i frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini, adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, colarvi sopra il caramello rimasto negli stampini e servire subito in tavola.

INSALATA di FARRO e CILIEGIE

Ingredienti: 250g farro perlato, 180g ciliegie denocciolate, 200g feta a dadini, 50g rucola, 2 cucchiai glassa di aceto balsamico, 2 cucchiai olio extravergine, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il farro per 25 minuti; scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola riunire il farro con la feta, le ciliegie e la rucola; fare un'emulsione con la glassa di aceto balsamico, l'olio e una presa di sale. Condire l'insalata con l'emulsione, mescolare bene e riporre in frigor per 2 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

TOZZETTI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina OO, 70g farina di riso, 110g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 80g scaglie di cioccolato al latte, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Impastare le farine con il lievito, lo zucchero, l'uovo e il burro fuso e intiepidito, fino ad ottenere una massa omogenea e soda. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, con le quali formare dei cilindri lunghi 8cm; adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e infilzarvi sopra le scaglie di cioccolato. Cuocere i tozzetti in forno già caldo a 180° per 22 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo, e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

RISOTTO alle CILIEGIE e VINO ROSSO

Ingredienti: 350g riso originario, 250g ciliegie denocciolate a pezzettini, 150ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato,  50g scalogno tritato, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio e una presa di sale, per 7 minuti, a fiamma bassa; unirvi il riso e farlo tostare 2 minuti. Innaffiare con il vino, farlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore e cuocere il risotto per 8 minuti; aggiungere le ciliegie, correggere di sale e proseguire la cottura per altri 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi il parmigiano, una grattata di noce moscata, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di impiattarlo; servire il risotto in tavola, colandovi sopra delle gocce di glassa di aceto balsamico.

PANDOLCE ai FICHI

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g zucchero, 80ml latte, 2 uova, 300g farina manitoba, 40g burro, 100g fichi secchi tagliuzzati, sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, le uova, la farina, il burro fuso e intiepidito e per ultimo in pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere i fichi secchi e continuare a impastare per altri 2 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo di silicone conico, del diametro di 20cm; mettere a lievitare in forno con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 180°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 45 minuti; toglierlo dallo stampo e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere il pandolce a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

ROTOLI al PROSCIUTTO e ASPARAGI

Ingredienti: 3 piadine di riso (le mie), 6 fette di prosciutto cotto (240g), 6 fette di fontina (120g), 80g maionese, 20g cipollotti tritati finemente, 18 asparagi verdi, 6 fili di erba cipollina, pepe, sale

Mescolare la maionese con i cipollotti e un pizzico di pepe; mettere in frigor per 1 ora. Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata, con le punte fuori dall'acqua, per 15 minuti; scolarli e lasciarli raffreddare. Scaldare le piadine su una piastra rovente, spalmarle con la salsa ai cipollotti, mettervi sopra 2 fette di prosciutto, 2 fette di fontina, e 6 asparagi, adagiandoli 3 con le punte rivolte verso destra e 3 verso sinistra. Arrotolare le piadine e tagliarle a metà, ottenendo così 6 rotoli; legarli con un filo di erba cipollina e servire i rotoli in tavola.

FAGOTTINI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 120g zucchero, 1 uovo, 100ml latte, 200g cioccolato fondente tagliato in 16 barrette, 7 g lievito per dolci, 1 cucchiaio colmo granella di zucchero

Riunire in una capiente ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, aggiungervi l'uovo, diluire con il latte e allestire una pasta soda ed omogenea. Tirarla su un piano infarinato, in un rettangolo alto 3mm e con una rotella tagliapasta ricavare 16 rettangoli uguali. Adagiare le barrette di cioccolato sul lato più corto del rettangolo e arrotolare su se stessa la pasta, sigillando le estremità formando così i fagottini. Adagiarli distanziati su una teglia foderata di cartaforno, spennellarli con poca acqua, distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere i fagottini in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i fagottini in tavola.

PUNTINE GLASSATE con CIPOLLE

Ingredienti: 8 puntine di maiale (850g), 4 cipolle (300g), 50g ketchup, 50g zucchero di canna integrale, 15ml aceto bianco, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di paprika, peperoncino in polvere, olio, sale

In una teglia rivestita di cartaforno adagiare distanziate le puntine. Riunire in una caraffa il ketchup con lo zucchero, l'aceto, l'aglio schiacciato, 25ml di olio, la paprika e il peperoncino; sbattere il tutto e versare l'emulsione sopra le puntine, ricoprendole interamente. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà nel senso dell'altezza e alternarle alle puntine con il taglio rivolto verso l'alto; coprire e lasciare marinare per 3 ore. Salare le cipolle, irrorarle con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti, girando la carne e le cipolle a metà cottura. Impiattare le puntine, contornarle con le cipolle, cospargervi sopra l'erba cipollina e servire subito in tavola.

GELATINI allo YOGURT e PESCHE

Ingredienti: 400g yogurt alla vaniglia, 150g pesche denocciolate, 30g miele di acacia

Tagliare le pesche a dadini, mescolarle con il miele e lasciare in infusione per 15  minuti; incorporarvi lo yogurt, mescolando bene il tutto. Versare il composto in 4 bicchierini di plastica, infilarvi al centro un bastoncino di legno e riporre nel congelatore per almeno 6 ore. Passare sotto l'acqua i bicchierini, sfilare i gelatini e gustare subito!

FAGOTTINI ai CIPOLLOTTI e TALEGGIO

Ingredienti: 400g patate, 100g farina integrale, 500g cipollotti affettati, 4 bastoncini di taleggio (90g), 1 uovo, 1/2 cucchiaino semi di cumino, noce moscata, olio, pepe, sale

Lessare in abbondante acqua bollente le patate per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in padella i cipollotti con 4 cucchiai di olio, il cumino, salare e appassire a fiamma bassa per 20 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata, salare, e allestire una pasta omogenea e compatta. Dividerla in 4 palline di uguale peso e su un piano infarinato allargarle in quadrati di 20cm per lato. Distribuirvi sopra i cipollotti, adagiare su un lato il bastoncino di taleggio e arrotolare formando i fagottini, sigillando bene le estremità. Mettere i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con un filo di olio, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Ottimi da servire in tavola subito caldi e filanti, buoni anche freddi.

QUADROTTI di CREMA COTTA alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 8 albicocche denocciolate, 160g zucchero, 210ml latte, 2 uova, 40g farina OO, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere il latte con lo uova, unirvi lo zucchero, la farina e la scorza del limone. Foderare uno stampo quadrato di 21cm per lato con cartaforno, versarvi la pastella e porvi sopra le 16 mezze albicocche con il taglio rivolto verso il basso, equidistanti. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di riporlo in frigor per almeno 3 ore. Tagliare i 16 quadrotti, lasciando al centro l'albicocca, cospargere con lo zucchero a velo e servire in tavola.

PAGNOTTA SEMINTEGRALE alla CIPOLLINA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 20g miele, 400ml acqua, 500g farina O, 180g farina integrale, 30ml olio, 15g sale, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, l'erba cipollina e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

FROLLINI INTEGRALI alle PESCHE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 110g burro, 130g zucchero, 1 uovo, 80g confettura di pesche alla cioccolata (la mia), 8g lievito per dolci, sale

In una capiente ciotola riunire le farine setacciate con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale; incorporarvi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, e allestire una pasta omogenea e compatta. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Formare un incavo centrale e colmare con la confettura; cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i frollini in tavola.

TORTIGLIONI ai FUNGHI e SPECK

Ingredienti: 340g tortiglioni di grano saraceno, 250g funghi champignon affettati, 180g speck a fiammifero, 400g polpa di pomodoro, 70g cipolla tritata, 50g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, olio, pepe, sale

Riunire in padella la cipolla con lo speck, 2 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti; aggiungere i funghi e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con la polpa di pomodoro, unire il basilico, salare, aggiungere una generosa macinata di pepe e cuocere il sugo per 10 minuti a fiamma bassa, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e riunirla al condimento. Fare insaporire per 2 minuti, spadellando; impiattare i tortiglioni e servirli in tavola cosparsi di grana.

TORTA CREMOSA alle MORE

Ingredienti: 450g quark, 150g farina OO, 3 uova, 280g zucchero, 40ml olio di semi, 50ml latte, 200g more, 8g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 100g di zucchero, diluire con l'olio e il latte, e incorporarvi 90g di farina setacciata con il lievito. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, allargandolo in uno strato uniforme; cuocere in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo sbattere il quark con l'uovo e lo zucchero restanti, incorporarvi la farina tenuta da parte, amalgamando bene; versare la crema sopra la base cotta, livellarla con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi sopra le more facendole leggermente affondare e completare con l'impasto rimanente, livellandolo uniformemente. Continuare la cottura in forno per altri 40 minuti; togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta cremosa in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

TATIN con CHAMPIGNON e TALEGGIO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 12 grosse cappelle di funghi champignon, 6 fette di pomodori perini spesse 1cm, 130g taleggio a cubetti, 30g grana grattugiato, 10g zucchero di canna, 12 foglioline di basilico, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, pepe, sale

Tagliare le fette di pomodori a metà e metterle dentro alle cappelle dei funghi. In una teglia di 19x27cm, foderata di cartaforno, cospargere lo zucchero di canna e adagiarvi equidistanti le cappelle ripiene, rivolte verso il basso. Distribuirvi sopra l'aglio schiacciato, le foglioline di timo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e irrorare con 2 cucchiai di olio; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Distribuire nello spazio che si sarà creato attorno ai funghi il taleggio, cospargere con il grana e adagiarvi sopra la pasta sfoglia, rincalzando i lembi di pasta sbordante verso l'interno. Cuocere la tatin in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierla dal forno, lasciarla intiepidire 5 minuti, quindi capovolgerla su un piatto e delicatamente togliere la cartaforno. Adagiare su ogni fungo 1 fogliolina di basilico e servire la tatin tiepida in tavola (ottima anche fredda).

GELATO alle MORE e FRAGOLE

Ingredienti: 200g more, 50g fragole, 100g zucchero, 150ml latte, 130g panna montata, 30ml sciroppo alle fragole, more

Frullare le more e le fragole con il latte, lo zucchero e lo sciroppo; incorporarvi la panna montata ed amalgamare bene il tutto. Riporre in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 35 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso. Servirlo in coppe fredde, guarnendo con le more.

FONDUTA di CAMEMBERT nel PANE

Ingredienti: 1 pagnottella ai cereali (la mia), 1 forma di camembert da 250g, 3 fili di erba cipollina

Tagliare la calotta alla pagnottella, posizionare al centro il camembert, incidere la circonferenza e formare un incavo togliendo la mollica in modo che la forma ci stia perfettamente. Posizionare il camembert, chiudere con la calotta, avvolgere in alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la pagnottella dall'alluminio aprire la calotta, sollevare lo strato di crosta di formaggio morbida, cospargere sulla fonduta l'erba cipollina e portare subito in tavola. Intingere pezzettini di calotta del pane nella fonduta e gustare!

CROSTATA MATTA alle MORE

Ingredienti: 250g more, 30g zucchero di canna, 170g farina OO, 60g burro, 125ml latte, 1 uovo, 50g zucchero, zucchero a velo

Impannare le more nello zucchero di canna, facendolo ben aderire e tenerle al fresco. Allestire una pasta soda ed omogenea impastando 150g di farina con il burro fuso e intiepidito e 45ml di latte; tirare la sfoglia sottile e adagiarla in una tortiera foderata di cartaforno di 35x11cm, facendola risalire lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra le more, lungo tutto il perimetro. Sbattere il latte restante con lo zucchero, l'uovo, la farina tenuta da parte, e versare la pastella nel guscio di pasta, sopra le more. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

BOCCONCINI FARCITI al PROSCIUTTO

Ingredienti: 140g farina OO, 1 uovo, 100ml latte, 30ml olio, 120g cipolla tritata finemente, 100g parmigiano grattugiato, 40g ketchup, 1/2 bustina di lievito per salati, 3 rametti di timo, 10 fette di pomodori perini, 10 foglie di basilico, 5 fette di prosciutto cotto (120g) tagliate a 1/2, 2 cucchiai di senape, sale

Sbattere l'uovo con il latte, l'olio e una presa di sale; unirvi la farina setacciata con il lievito, il parmigiano e il ketchup; incorporarvi la cipolla, le foglioline di timo, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 10 formine di silicone per tortine e cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire, rimuoverle dalla formine e tagliarle a metà. Spalmarle con la senape, adagiarvi il prosciutto e richiudere; mettervi sopra la fetta di pomodoro, la fogliolina di basilico e infilzare al centro con uno stuzzicadenti. Servire i bocconcini farciti in tavola a temperatura ambiente.  .
Questa ricetta la dedico alla GIORNATA MONDIALE DELLE TAPAS che ricorre oggi, 15 giugno.

CORNETTI BISCOTTO alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 100g zucchero, 100ml latte, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 180g confettura di albicocche (la mia), 20g zucchero di canna, latte

Riunire in  una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi l'uovo leggermente sbattuto con il latte, e allestire una pasta omogenea e soda. Dividere la pasta in 2 parti di uguale peso, e su un piano infarinato spianare la pasta in 2 cerchi alti 3mm. Tagliare ogni cerchio in 8 spicchi, adagiarvi alla base la marmellata, fare un piccolo taglio al centro della base del triangolo e arrotolare, ricurvando le punte, formando così i cornetti. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno distanziati, spennellarli con poco latte, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti biscotto in tavola.

INSALATA di FARRO alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 250g farro perlato, 550g zucchine affettate spesse 1cm, 220g albicocche denocciolate, 160g caciotta a dadini, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 3 cucchiai glassa di aceto balsamico, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata il farro per 25 minuti; scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda e metterlo in una capiente ciotola. Su una piastra rovente grigliare le zucchine 4 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a listarelle; grigliare anche le albicocche 2 minuti per lato e tagliarle a spicchietti. Riunire con il farro le zucchine, le albicocche, la caciotta, il basilico, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e condire con un'emulsione di glassa di aceto balsamico con 5 cucchiai di olio. Mescolare bene e riporre l'insalata in frigor per almeno 1 ora; togliere 10 minuti prima di servire l'insalata di farro in tavola.

COPPE CIOCCOLATO e ALBICOCCHE

Ingredienti: 230g cioccolato fondente al 70% a pezzetti, 200ml acqua, 6 fettine di plumcake allo yogurt (il mio), 50ml succo di albicocche, 3 albicocche denocciolate, zucchero a velo

Preparare una grande bacinella piena di ghiaccio e porvi al centro una ciotola capiente. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'aggiunta dell'acqua, e quando sarà tutto ben incorporato, versarlo nella ciotola preparata, contornata di ghiaccio. Montare con una frusta elettrica ad alta velocità, fino al formarsi di un composto simile alla panna montata. Sul fondo di 6 coppe adagiarvi le fettine di plumcake, schiacciandole, creando una base omogenea; spennellare con il succo e versarvi sopra la mousse al cioccolato. Terminare con metà albicocca, con il taglio rivolto verso il basso. Riporre le coppe in frigor per almeno 3 ore prima di servirle in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

PAGNOTTELLE ai CEREALI

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina integrale, 100g farina manitoba, 50g farina di segale, 50g farina di avena, 320ml acqua, 30ml olio, 10g zucchero, 15g sale, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 2 cucchiai fiocchi di avena

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, i semi di cumino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Su un piano infarinato formare 2 pagnottelle tonde dello stesso peso e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Distribuirvi sopra i fiocchi di avena e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere le pagnottelle in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere le pagnottelle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di portarle in tavola. 

MUFFINS alle CAROTE e MASCARPONE

Ingredienti: 300g carote a pezzetti, 150g mandorle, 100g zucchero di canna, 3 uova, 150g zucchero, 250g mascarpone, 30ml olio di semi, 180g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 80g cioccolato al latte a pezzetti, zucchero a velo

Tritare finemente le carote con le mandorle e lo zucchero di canna, fino ad ottenere una massa omogenea. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, unirvi il mascarpone e aggiungere la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in 14 pirottini di silicone per muffins, distribuirvi sopra i pezzetti di cioccolato facendoli leggermente affondare, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; rimuovere i muffins dai pirottini e servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

RISOTTO con CHAMPIGNON al POMODORO

Ingredienti: 330g riso originario, 320g funghi champignon affettati, 250g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 100g grana grattugiato, 90g cipolla tritata, 10 foglie di basilico tritate grossolanamente, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Riunire in una casseruola i funghi con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Unire la passata di pomodoro e il basilico e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti prima di servirlo in tavola, cospargendovi sopra l'erba cipollina.

PARIS-BREST con CREMA CIOCCOLATO

Ingredienti: 190g farina OO, 3 uova, 300ml acqua, 80g burro, 250ml latte fresco, 1 tuorlo. 50g cioccolato fondente grattugiato, 60g zucchero, 150g fragole a fettine, zucchero a velo

Portare a bollore l'acqua con il burro, spegnere il fuoco e in un colpo solo unirvi 170g di farina, mescolando, fino ad ottenere una massa omogenea; lasciare intiepidire. Unire le uova, una alla volta, incorporandole; versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella di 21cm di diametro, in silicone. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per alti 10 minuti. Aprire lo sportello del forno lasciando uno spiraglio e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo in un pentolino sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero e la farina restante, unirvi a filo il latte e porre sul fuoco. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti: spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere. Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi metterla in frigor fino all'utilizzo. Tagliare la ciambella a metà, spalmarvi la crema al cioccolato e distribuirvi sopra le fragole. Ricomporre il dolce, cospargere con lo zucchero a velo, e riporre il Paris-brest in frigor, fino al momento di servirlo in tavola.

CIAMBELLA di RICOTTA e VERDURE

Ingredienti: 200g ricotta, 170g farina OO, 150ml latte, 120g zucchine, 110g cipolle, 70g carote, 7 foglie di basilico, 1 uovo, 20ml olio, 8g lievito per torte salate, 6g sale, ketchup

Mettere nel mixer le zucchine con le cipolle e le carote a pezzetti, unirvi il basilico e azionare l'apparecchio tritando grossolanamente. Sbattere l'uovo con il latte, unirvi la ricotta, l'olio e il sale; incorporarvi la farina setacciata con il lievito, il mix di verdure, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una stampo a ciambella di silicone del diametro di 21cm; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare riposare la ciambella 10 minuti, prima di capovolgerla su un piatto; decorarla con striature di ketchup e servire la ciambella salata in tavola.

BARCHETTE alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 240g farina OO, 3 uova, 240g zucchero di canna, 120ml yogurt alla vaniglia, 100ml olio di semi, 100ml latte, 30ml liquore al cioccolato, 1/2 bustina di lievito per dolci, 80g cioccolato al latte a pezzettini, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e il liquore; unirvi lo yogurt, il latte e l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Versare l'impasto in 18 formine a barchetta di silicone e distribuirvi sopra il cioccolato. Cuocere le barchette in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Rimuovere i dolcetti dalle formine, cospargerli con lo zucchero a velo, e servire le barchette in tavola.

PENNE alle ZUCCHINE e FUNGHI

Ingredienti: 300g penne, 300g zucchine grattugiate, 180g funghi champignon affettati, 200g formaggio spalmabile, 1 spicchio di aglio, olio, pepe, sale

Riunire in padella i funghi con le zucchine, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e trifolare per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti; scolarla e versarla in padella con il condimento, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura, Unirvi il formaggio spalmabile, una generosa macinata di pepe, e spadellare per 1 minuto a fiamma vivace facendo insaporire. Servire subito le penne cremose in tavola.

SCHIACCIATE VEGETARIANE al BRIE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 20g zucchero, 200g passata di pomodoro, 200g peperoni gialli a cubetti, 200g zucchine a dadini, 30g olive nere denocciolate a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 150g brie a dadini, 120g mozzarella tritata, origano, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e allargarlo in 2 teglie di 22cm di diametro, rivestite di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 1 ora. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai di olio i peperoni con le zucchine e l'aglio schiacciato, per 10 minuti. Correggere di sale, unirvi il le olive e proseguire la cottura per altri 3 minuti, a fiamma alta, spadellando, spegnere e lasciare intiepidire. Spalmare sopra la schiacciata la passata di pomodoro, distribuirvi la mozzarella e il composto di verdure; cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti. Mettervi sopra il brie, una presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Servire subito in tavola le schiacciate calde.

CARPACCIO di SALADA e ALBICOCCHE

Ingredienti 500g carne salada affettata spessa, 300g albicocche denocciolate, 2 cuori di insalata lattuga, aceto balsamico, olio, sale

Mettere su 4 piatti le foglie di insalata formando un  lettino e adagiarvi sopra la carne salata. Su una piastra rovente mettere le albicocche con il taglio rivolto verso il basso e farle grigliare per 3 minuti, quindi tagliarle a spicchietti e porle a raggiera sopra la carne. Fare un'emulsione con 4 cucchiai di aceto, 8 cucchiai di olio e un pizzico di sale, e versarla a filo sopra il carpaccio. Lasciare insaporire per 1 ora al fresco, prima di servire il carpaccio in tavola.

PASTINE alle MANDORLE e CILIEGIE

Ingredienti: 150g farina OO, 90g farina di mandorle, 3 uova, 230g zucchero, 120g yogurt alla ciliegia, 100ml olio di semi, 130ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 16 ciliegie, panna montata

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; unirvi lo yogurt, diluire con il latte e l'olio, aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in 16 formine di silicone del diametro di 7cm, e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; rimuovere le pastine dalle formine, adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, porvi al centro la ciliegia e servire subito le pastine in tavola.

CURRYWURST alle CIPOLLE

Ingredienti: 8 wurstel viennesi affumicati (400g), 270g cipolle affettate, 200g passata di pomodoro, 200g ketchup, 1 cucchiaino colmo di curry, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, olio, sale

Mettere in padella le cipolle con 3 cucchiai di olio, coprire e appassire a fiamma bassa per 10 minuti. Unire la passata di pomodoro, il ketchup, il curry, la paprika, correggere di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una capiente casseruola portare a bollore abbondante acqua; spegnere il fuoco, immergervi i wurstel e lasciarli per 8 minuti. Scolare i wurstel e grigliarli su una piastra rovente 2 minuti per lato; accomodare i wurstel sui piatti, ricoprirli con la salsa alle cipolle e servire subito i currywurst in tavola.

GELATO al MASCARPONE

Ingredienti: 500ml latte fresco, 250g mascarpone, 80g panna liquida, 200g zucchero, 1 baccello di vaniglia

Tagliare per lungo il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino con il latte e lo zucchero; portare a bollore, spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e filtrare il latte. Unire al latte la panna e il mascarpone, mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelateria, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso e compatto; servirlo subito in coppe fredde.

RISO FREDDO con FRAGOLE e ASPARAGI

Ingredienti: 330g riso rosso semintegrale, 250g fragole a spicchi, 200g asparagi verdi, 120g brie a cubetti, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 18 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata, lasciando fuori le punte, per 12 minuti; scolarli e tagliarli a pezzetti. In una capiente ciotola di vetro riunire il riso con gli asparagi, le fragole, il brie, salare, unirvi il basilico, condire con 4 cucchiai di olio e l'aceto balsamico, Mescolare bene il tutto e riporre in frigor per almeno 1 ora ad insaporire; togliere il riso freddo 10 minuti prima di servirlo in tavola.

PLUMCAKE allo YOGURT e LIMONE

Ingredienti: 160g farina OO, 80g fecola di patate, 3 uova, 250g zucchero, 120g yogurt al limone, 100ml olio di semi, 100ml succo di limone, 30ml limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e il limoncello; unirvi lo yogurt, l'olio, il succo e la scorza di limone, la farina setacciata con la fecola e il lievito, incorporando bene il tutto, sbattendo bene ad ogni aggiunta. Unirvi per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

POLLO in SALSA BBQ

Ingredienti: 4 sovracosce di pollo, 100g salsa bbq, 600g patate a cubetti, 140g cipolle affettate, 12 rondelle di limone con la scorza, 1 cucchiaino colmo di paprika dolce, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, olio, sale

Togliere la pelle alle sovracosce di pollo, distribuirvi sopra la paprika, una presa di sale, colarvi la salsa bbq, massaggiarle, mettervi sopra le rondelle di limone e fare marinare in frigor per 2 ore. In una capiente ciotola riunire le patate con le cipolle, gli aghi di rosmarino, condirle con 3 cucchiai di olio e una presa di sale, mescolando. Su una teglia rivestita di cartaforno adagiare il pollo, colarvi sopra la marinatura e adagiare su ogni sovracoscia 3 rondelle di limone. Distribuirvi attorno il mix di patate e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Girare le sovracosce, mescolare le patate e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Impiattare le sovracosce, contornarle con le patate e servire subito in tavola.

MUFFINS al PROSCIUTTO e BRIE

Ingredienti: 130g farina OO, 1 uovo, 100ml latte, 30ml olio, 170g prosciutto cotto affumicato tritato grossolanamente, 12 cubetti di brie (100g), 50g grana grattugiato, 30g ketchup, 1/2 bustina di lievito per salati, 1 cucchiaino di origano, curry, sale

Sbattere l'uovo con il latte, l'olio e una presa di sale; unirvi la farina setacciata con il lievito, il grana, il ketchup e una presa generosa di curry. Incorporarvi il prosciutto, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 12 formine di silicone per muffins, porvi al centro il cubetto di brie, facendolo leggermente affondare, e distribuirvi sopra l'origano. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere i muffins dal forno, lasciarli intiepidire, rimuoverli dalle formine e servirli in tavola (ottimi anche freddi).

PANCARRE' SEMINTEGRALE al LATTE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 25g miele millefiori, 180ml latte, 150ml acqua, 300g farina O, 150g farina integrale, 50g farina di ceci, 30ml olio di oliva, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il miele, il latte e l'acqua tiepidi, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare un filone, da adagiare in uno stampo a cassetta di 32cm, foderato di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore; cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dalla cassetta, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

TORTA GLASSATA di CAROTE e NOCI

Ingredienti: 300g carote a pezzetti, 150g gherigli di noci, 100g zucchero di canna, 3 uova, 250g ricotta, 180g farina OO, 150g zucchero, 40ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 100g formaggio spalmabile, 100g zucchero a velo, 3 gherigli di noci spezzettati grossolanamente, sale

Inserire nel mixer le carote con i gherigli di noci, lo zucchero di canna e tritare finemente fino ad ottenere una massa omogenea. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il mix di carote, la ricotta e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene in tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, e colare la glassa sulla torta, spalmandola in uno strato uniforme. Cospargervi sopra i gherigli di noci spezzettati e riporre la torta in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

ROTOLI di PIADA TONNATI

Ingredienti: 2 piadine con farina di di riso (le mie), 300g zucchine affettate per lungo, 250g mozzarella a dadini, 200g pomodori a fette, 100g tonno sottolio sgocciolato, 20g maionese, 4 foglie di insalata gentile, origano

Grigliare le zucchine 3 minuti per lato; mescolare il tonno sbriciolato con la maionese. Distribuire sulle piadine la mozzarella, adagiarvi le fette di pomodori, cospargere con una presa di origano, mettere le zucchine e il composto di tonno. Scaldare le piadine su una piastra rovente per 1 minuto, adagiarvi sopra le foglie di insalata, e arrotolarle, compattandole. Tagliare le piade a metà, ottenendo così 4 rotoli, e servirli subito in tavola.