TORTA GLASSATA di CAROTE e NOCI

Ingredienti: 300g carote a pezzetti, 150g gherigli di noci, 100g zucchero di canna, 3 uova, 250g ricotta, 180g farina OO, 150g zucchero, 40ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 100g formaggio spalmabile, 100g zucchero a velo, 3 gherigli di noci spezzettati grossolanamente, sale

Inserire nel mixer le carote con i gherigli di noci, lo zucchero di canna e tritare finemente fino ad ottenere una massa omogenea. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il mix di carote, la ricotta e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene in tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Sbattere il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, e colare la glassa sulla torta, spalmandola in uno strato uniforme. Cospargervi sopra i gherigli di noci spezzettati e riporre la torta in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.