PURE' di ZUCCA con BURRATA

Ingredienti: 950g zucca a dadini, 4 burrate da 120g, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; impiattare la zucca, adagiarvi sopra la burrata, aprirla, condirla con un filo di olio, una macinata di pepe e servire subito il purè di zucca caldo in tavola.