POLENTA CONTADINA in FORMA

Ingredienti: 200g farina bramata di mais, 300g cavolo nero tagliuzzato, 200g fagioli bianchi lessi, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 70g passata di pomodoro, 30g cipolla tritata, 15g sale grosso, 1 peperoncino secco, olio

Riunire in un largo tegame la salsiccia con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi il cavolo e insaporire per 5 minuti. Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro, il peperoncino sbriciolato, diluire con 500ml di acqua calda, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Unirvi la farina a pioggia e poca alla volta, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi; diluire con 500ml di acqua, aggiungere il sale, portare a bollore, coprire e cuocere la polenta per 40 minuti a fiamma bassa, mescolandola di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la polenta. Versarla in un capiente contenitore unto, livellarla compattandola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente prima di porla in frigor coperta per una notte. Servire la polenta contadina a fette come contorno, così al naturale o scaldata su una piastra.