SCALOPPE all' ARANCIA

Ingredienti: 8 fettine di manzo (600g), 380ml spremuta d'arancia, 80g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, olio, sale, pepe

Infarinare generosamente le fettine da entrambi i lati; mettere in una larga padella gli aghi del rosmarino con la cipolla, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti. Adagiarvi le fettine, rosolarle 1 minuto per lato, unirvi la spremuta e la scorza d'arancia, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere le scaloppe a fiamma vivace per 10 minuti, girandole a metà cottura. Servire subito calde in tavola le scaloppe all'arancia, colandovi sopra il loro sughetto.